Рецепт: Салат из нута - салат из отварного нута

Часто возникают вопросы-что приготовить в пост или к приходу гостей-вегетарианцев. Хочется порадовать себя и гостей чем-то новым и интересным. Попробуйте нут. Наверняка, каждый из нас обращал внимание на этот странный продукт. На полках рядом с маленькой круглой чечевицей и обаятельным привычным горохом лежат узловатые крупные семена нута. Нут-это турецкий горох. Каждая горошина напоминает баранью голову в миниатюре. Отсюда и еще одно название-бараний горох. Обязательно купите и приготовьте. Хотя бы попробовать. Нут-один из самых древних, известных человечеству съедобных растений. Доказано, что этот горох ели более 7500 лет назад жители Ближнего Востока. Люди уже тогда знали, что плотные затейливые горошины содержат массу полезного. Семена нута служат источником цинка, фолиевой кислоты. Каждая горошина состоит на 20—30 % из белка, на 50—60 % из углеводов, содержит до 7 % жиров (большей частью полиненасыщенных) и около 12 % других веществ, в том числе — незаменимую аминокислоту лизин, фолиевую кислоту, витамины B1, B6, а также минеральные вещества. И, представьте себе, что все это богатство не надо покупать в аптеке за большие деньги, сомневаясь в честности фармацевтов. Не надо долго и виртуозно готовить, ежеминутно сверяясь с толстой книгой рецептов, нет. Блюда из нута готовят всего 2-х видов: 1-й - из обычного, хорошо сваренного гороха или 2-й – перемалывая обычный, хорошо сваренный горох в пюре. Сейчас предлагаю приготовить первый вариант. Поверьте, будет очень сытно, вкусно и необычно. И экономно, что порой весьма важно, особенно в пост.

Итак, купленный горох промойте под холодной водой и удалите семена необычного цвета или формы. Ваше блюдо будет готовиться из целых, почти одинаковых горошин ровного золотистого цвета. Промытый нут замочите в большом количестве чистой холодной воды на 12 часов для набухания. Именно благодаря плотной оболочке каждая горошина стала сокровищницей полезных свойств, почти лекарством. Для успешного приготовления нужно размягчить ее. Иногда для сокращения времени замачивания советуют соду, но нет. Настаиваю только на использовании хорошей чистой воды.

Причем, будет хорошо, если вы сможете пару раз сменить ее на свежую. Помните, что после сбора горох высушивают для удобства хранения и транспортировки, и замачивание позволяет без ущерба для качества блюда приготовить его таким, каким оно было бы, присутствуй вы самолично на плантациях во время сбора нута в Северной Африке. После разбухания нужно слить всю воду, залить новую так, чтобы она покрыла горох и поставить варить на маленький огонь.

Все! Пожалуй, это все ваши трудности. Порой во время варки вскипает белыми хлопьями пена, которую нужно собрать и выбросить. Это связано с вывариванием белка. Но если не допускать сильного бурления, то горох будет спокойно вариться в прозрачной воде минут 20-30. После чего надо попробовать-мягкий ли на ваш вкус, посолить, поварить еще 5 минут и слить воду. Слитая вода настолько богата белком и прочими нужностями, что ее не рекомендуют выливать. При выпечке она может заменить яйца, при варке супов и каш-послужить прекрасной основой. Отваренный нут уже вкусен сам по себе. И в древности, и сейчас его едят вместо крекеров, чипсов и конфет. Под пиво, вино, мультики или футбол. Но мы приготовим салат из нута, который можно подать гостям. Итак, пока варился нут мы приготовим его «оттенки». Их может быть великое множество: и помидоры, и грибы, и даже креветки. Но я считаю, что такой полноценный продукт не стоит маскировать. Вкус нута можно лишь немного подчеркнуть-оттенить.

Для этого возьмите луковицу, тонко нарежьте полукольцами. Затем залейте крутым кипятком и оставьте на 10 минут. Слейте воду и слегка замаринуйте лук сахаром, уксусом и специями по вкусу. Мелко порежьте зелень-лучше всего укроп, так как одним из побочных явлений от переедания нута считается метеоризм, а укроп балансирует этот процесс в организме. Однако, чтобы этот вопрос в вашем животе после употребления блюд из гороха не возникал, достаточно всего двух условий-соблюдать меру и не запивать горох водой.

Собственно, вот вы все и сделали. Теперь аккуратно смешайте горох, лук и зелень. Перед подачей полейте хорошим растительным маслом. Блюдо получится необычно блестящим, по-восточному ярким, изумрудно-золотым и очень вкусным. Приятного аппетита вам и вашим гостям!