Рецепт: Картофель с мясом по-французски - С теленком

Мясо по французски можно готовить с курицей, со свининой, с говядиной (или теленком). Сегодня я предложу вариант с теленком.
Первым делом, приготавливаем продукты:

Первым делом, следует замариновать мясо. Для этого нам следует нарезать кусочками мясо.

Кусочки не должны быть слишком большие (особенно, если это говядина или теленок), но и слишком мельчить не стоит. Примерно так:

Теперь можно отложить мясо в глубокую миску или контейнер.
Беремся за лук и эшалот (его не обязательно добавлять, можно обойтись луком). Я очень люблю вкус маринованного лука, поэтому его кладу побольше и добавляю эшалот.
Очищаем их от кожуры:

Нарезаем лук тонко, полукольцами:

Добавляем его к мясу.
Так же поступаем и с эшалотом, нарезаем полукольцами:

Добавляем его к мясу. Теперь следует хорошо размешать ингредиенты, руками распределяем кольца лука на тонкие ломтики. Соли и перчим по вкусу, добавляем 1-2 столовые ложки уксуса. Если вы берете 9% уксус, то его немного стоит разбавить с водой. Я использую 6% уксус и не разбавляю его.
Чтобы мясо быстрее промариновалось, я кладу сверху груз. Для этого следует сначала выложить тарелку лицевой стороной вверх.

Моя мама кладет сверху бутыль с компотом, но я не заказываю компот, поэтому кладу обычную 1,5 литровую бутылку с водой для тяжести.

Теперь нужно хорошенько надавить, чтобы из краев выступил сок. Это важно, если вы просто оставите бутылку, то она не даст сока.
Должно получиться так, тогда мясо будет покрыто соком и быстрее промаринуется.

Оставить маринад следует на 1-2 часа минимум, но в идеале, чем дольше маринад, тем вкуснее и сочнее будет мясо. Самый лучший вариант - сделать маринад утром, а вечером приготовить ужин. Некоторые оставляют мясо мариноваться на ночь. Как вам удобно.
После снятия груза, мясо пускает сок и становится более нежным, мягким и тает во рту.

Пока мясо можно отложить. Уже на этом этапе можно заранее разогреть духовку. Ставим на 200 градусов и смело беремся за картофель. Очищаем его от кожуры.

Картофель нужно нарезать тонкими кольцами. Очень важно, чтобы каждый ломтик был одинаковой толщины (так как в духовке тонкие ломтики будут готовиться быстрее, чем толстые).

Лучше будет заранее подготовить сыр. Я покупаю уже тертый сыр, если у вас он целый, то стоит его потереть на крупную терку.

Готовим противень ( я беру круглую форму, с высокими бортиками):

Наливаем немного оливкового масла (только, чтобы покрыть дно):
Теперь выкладываем равномерно мясо с луком:

Сверху выкладываем картофель. Для того, чтобы хорошо подсолить его, лучше солить и перчить слоями. Слой выложили картофель - посолили, поперчили и так далее.

Картофель должен хорошо покрыть мясо. Обычно получается 2-3 яруса.
Теперь переходим снова к сыру.
Моя мама посыпает сверху сыр на картофель, а потом мажет майонезом. Однако, от майонеза блюдо получается чересчур жирным, у меня потом изжога. Я предлагаю вам добавлять сливки 33% жирности или можно взять сметану и смешать с 1 столовой ложкой молока (чтобы не было так густо).
Вы можете добавить в сливки ложку майонеза и горчицы.

Добавляем сыр:

Теперь перемешиваем, чтобы получилась однородная масса.

В принципе, блюдо можно посыпать просто сыром, но он очень быстро затвердеет и будет как сухая корочка. Я так не любю, предпочитаю, когда сыр более нежный и в меру приготовленный. Попробуйте так, может вам понравится!
Теперь смесь наносим на наше блюдо и равномерно распределяем вилочкой:

Теперь можно ставить в духовку на 40-50 минут. Проверять надо ножиком аккуратно.
Вот мясо по французски готово!

Блюдо рассчитано на 6 персон.

Приятного аппетита!