Рецепт: Сыр на основе закваски Meito - В этом рецепте нам нужны только молоко и закваска!

Для начала нам нужно прогреть молоко до теплого состояния, примерно 36-38°. Это можно проверить пальцем, температура должна чуть-чуть "ущипнуть" ваш палец, не больше :) Кипятить молоко не нужно! Только довести до теплого состояния.
Тем временем берем теплую воду, добавляем в нее нашу закваску.

Этот маленький пакетик закваски весом 1 гр. рассчитан на 100 литров молока! Поэтому берем совсем чуточку. На фото видно сколько беру я.

Снимаем уже теплое молоко с огня и добавляем в него воду с закваской.

Перемешиваем.

Накрываем крышкой. Ставим в теплое место (можно набросить теплое полотенце на кастрюлю) на 20-25 минут.

По истечении этого времени проверяем - слегка потрогайте рукой поверхность массы, если она стала желейной, значит готово.

Ножиком "порезать" массу.

Это делается для того, чтобы сыворотка легче отделилась от основной массы. Оставляем так минут 5-10.
Пришло время откинуть нашу массу на дуршлаг либо марлю.

Я сначала все это вываливаю в льняную ткань

а потом, когда большая часть сыворотки отделится, откидываю массу на дуршлаг с мелкими отверстиями.

Даем сыворотке хорошенько стечь. Сыр должен стать довольно твердым на ощупь. Время от времени поворачиваем сыр, чтобы сыворотка равномерно стекала со всех сторон.
Я обычно оставляю сыр на сутки в холодильнике и поворачиваю его раз в несколько часов в обе стороны.
Если вы любите сыр без соли, то на этом процесс можно считать законченным. Его можно уже кушать...
Но если же вы, как и наша семья, любите соленый сыр, то прошу вас перейти к следующему этапу :)
Итак, через день примерно, когда сыворотка больше не стекает, можно покрыть наш сыр слоем соли с обеих сторон.

Не бойтесь такого слоя, так как наш сыр не все впитает в себя. Оставляем его вот так еще на несколько часов. Примерно 6-8 часов. Можно меньше, можно больше. Следует только знать, что чем дольше вы его оставите, тем солонее он станет.
Что делаем дальше?
Честно говоря, тут вариантов два: либо оставляем его так в холодильнике и постепенно кушаем, либо (вариант для тех, кто делает много сыра, как я) нарезаем сыр на кусочки и отправляем в рассол. В правильно выдержанном рассоле и при правильной температуре сыр может храниться очень долго, месяцами :)

Рассол готовим так: берем холодную чистую воду (можно, кстати брать вместо воды сыворотку, которая осталась от готовки сыра) и добавляем крупную соль без йода. Готовность рассола проверяем яйцом. Чистое яйцо опускаем в рассол, если оно спускается ко дну, значит мало соли, тогда добавляем еще. Если же яйцо всплывает, значит наш рассол готов. Опускаем в готовый рассол кусочки сыра и ставим в прохладное место. Все, можно наслаждаться вкусным и полезным сыром!
Вот мой сыр на следующий день после готовки.

Хочется добавить, что чем "старше" сыр, тем он вкуснее!
Лично я люблю сыр выдержанный от недели до нескольких месяцев! Он становится тверже и вкуснее!
Рецепт получился очень длинным, но на практике это не настолько сложно, как кажется :)
Надеюсь, что все доступно и понятно изложила. Если же нет, то задавайте, пожалуйста, вопросы! С удовольствием отвечу всем! Всем спасибо за то, что прочитали мой длинный рецепт! :)