Рецепт: Сельдь по-голландски - в банке

Сельдь, приготовленная по этому рецепту, имеет очень нежный и приятный вкус. Овощи (морковь и лук), вместе с которыми она засаливаются, передают ей свою пряность, сладость и легкую остроту и могут служить гарниром и приятным дополнением к ней. Попробовав приготовить так однажды, я окончательно влюбилась в этот рецепт и стараюсь готовить селедку по-голландски при любом удобном поводе!

Нам понадобится свежемороженая сельдь. Перед приготовлением мы её размораживаем, причем лучше делать это постепенно, в холодильнике - чем медленнее размораживается рыба, тем вкуснее будет готовое блюдо после приготовления.

Сельдь нужно почистить - отрезать голову, хвост и плавники, вычистить внутренности. Сделать глубокий надрез на спинке, поддеть кожу и полностью снять её с тушки. После этого аккуратно разделить сельдь на две части по хребту, вытащить сам хребет вместе с косточками. У каждой половики рыбы максимально тщательно вытащить кости. Из двух целых рыбин должно получиться четыре филе.

Филе сельди разрезаем на порционные кусочки. Лук и морковь чистим. Лук нарезаем тонкими полукольцами, морковь натираем на крупной тёрке.

Для засолки сельди нам понадобится крупная соль, черный молотый перец (или смесь перцев - черного, красного, белого и душистого) и несколько лавровых листьев.

Солить сельдь будем сразу в стеклянной банке (две сельди при плотном утрамбовывании влезают в литровую банку), в которой потом и будем её хранить (хотя, как показывает практика, долго хранить её не приходится - она съедается моментально!). Банку надо тщательно помыть, желательно даже простерилизовать, а потом обсушить.

На дно приготовленной банки кладем немного лука и лавровый лист.

Укладываем плотно кусочки сельди, слегка присаливаем и перчим.

На кусочки сельди укладываем слой лука, затем слой моркови, опять солим (на фото целая чайная ложка соли - это для наглядности, на самом деле соли нужно не более трети ложки, причем на слой селедки сыпать соли надо больше, чем на слой с овощами, так как есть риск овощи пересолить в то время как селедка возьмет в себя нужное ей количество соли).

Укладываем следующий слой сельди, при этом немного утрамбовывая предыдущие слои.

Опять укладываем слой лука, слой моркови, солим и добавляем лавровый лист.

Так же продолжаем чередовать слои сельдь, лука и моркови, не забывая про соль и перец, пока банка полностью не наполнится. Верхние слои - лук и морковка. Вверху, перед тем как закрыть крышку, слои солим и перчим.

Чем плотнее селедка утрамбована, тем лучше и качественнее она просолится. Закрываем банку крышкой и отправляем в холодильник засаливаться.

Селедка будет готова через 3-4 дня. Как показывает практика, дождаться её готовности гораздо сложнее, чем даже разделывать селедку))))

Когда селедка готова, подаем её прямо с морковью и луком, обязательно сбрызнув небольшим количеством рафинированного подсолнечного масла. Хорошее дополнение к ней - холодный отварной картофель.

Приятного аппетита!

*время указано без процесса маринования сельди в холодильнике