Рецепт: Ризотто с грибами и вяленными помидорами на кокосовом молоке - "постное", "вегетарианское"

Подготовим продукты. Я взяла вешенки, можно шампиньоны только обязательно свежие их лучше не мыть так как впитают в себя влагу, протирайте салфеткой или почистите щеткой.

В целях экономии из 300 гр. грибов небольшую часть я поставила варить целыми для бульона на среднем огне в 1 литре воды, время приготовления 15 минут, смотрите по бульону должен иметь насыщенный цвет.

Остальные мелко порезала и отправила обжариваться на растительном масле, до золотистой корочки, 4-5 минут. Когда бульон готов, из него вынимаем грибы мелко режем и закидываем к обжаренным грибочкам.

Засыпаем в грибы рис арборио (именно он подходит для ризотто так как содержит больше крахмала) обжариваем 1-2 минуты, постоянно помешиваем.

Делаем маленький огонь. Вливаем 250 мл. грибного бульона, готовим пока бульон не выпарится на половину, часто перемешиваем, крышкой не накрываем, повторяем процедуру и так пока не кончится бульон.

Посолить, поперчить, добавить сушеный базилик (можно и свежий, но тогда добавляйте его после помидоров, мелко нарубив), влить 250 мл. кокосового молока, готовить под крышкой, периодически помешивая, пока половина молока не выпарится.

Режем вдоль вяленые помидоры, если большие помидоры можете пополам разрезать.

Добавляем к нашему рису, можно чуть-чуть полить маслом от помидор рис, только не переборщите. Перемешиваем, готовим до состояния риса Al dente (и не жесткий и не мягкий, на зубок). Блюдо должен иметь консистенцию лавы.

Приятного аппетита!