Рецепт: Курица жареная - в овсяных хлопьях "как в МакДональдсе"

- Деда, а почему крылышки в Бургер Кинге вкуснее, чем в МакДональдсе?
Похоже, придётся объяснять ребёнку основы работы с фритюрами и обжарками...
Не хотите понять разницу? А ведь детишки у вас когда-нибудь об этом спросят. Да и умение повторить дома закуску из любимых детьми забегаловок никогда не будет лишним. Уж для здоровья ребятни — точно!
Возьмём самые обычные куриные бёдра. Впрочем, не принципиально, будут ли это бёдра, крылья или куриная грудка. Исходный продукт зависит от того, что вы больше любите в курице, берите хоть куриные сердечки.
У меня бедро, я разделил его на кости и филе.

Филе разрезал на полоски толщиной с мизинец. Конечно, грудка была бы красивее и культурнее на вид, но не очень люблю грудку в обжарке — суховата она получается... А вот бёдра и крылья будут в самый раз!

Как бы сильно не обжаривалось бы мясо птицы и в какой панировке вы бы его не делали, вкус у мяса всё равно останется (если только вы вдруг не решите, что лучшее мясо — со вкусом угля...). Поэтому надо усилить вкус курочки и сделать его более насыщенным. Будем мариновать...
Я смешал уксус, кунжутное масло, соевый соус и соус кимчи (это такой острющий готовый соус, вместо которого можно просто навалить в маринад чили и паприки (1:1), примерно половину чайной ложки. Если не любите острое, забудьте про этот кимчи и про эти чили.

Маринуем недолго, минут 7-10. Куриное мясо, особенно магазинное, по структуре своей рыхлое, водянистое, поэтому быстро схватывает маринад.

Через 10 минут добавляю в курицу весь крахмал и активно перемешиваю до его полного растворения.

Набухнув (оставьте курицу с маринадом и крахмалом ещё на 5 минут), крахмал возьмёт лишнюю влагу и курятина обжарится лучше.

Пока маринуется курица, приготовим панировку. Обычные хлопья овса перетрём руками так, чтобы оставались целые кусочки. Пусть эти кусочки будут мельче, чем обычные хлопья. Тут важно вовремя остановиться, чтобы не превратить хлопья в труху — мука из овса нам не нужна.
Я присолил хлопья и щедро посыпал их перцем, после чего всё перемешал и отставил в сторону.

Теперь самое время сделать кляр. Нам же нужно как-то прилепить овсяную крошку к мясу? Вот тут кляр — главный помощник!
Я отделил белок от желтка, сдобрил его перцем и солью, потом досыпал в кляр муку и всё хорошенько перемешал. Получилось несколько густовато! Добавил пару ложек воды, чтобы получилось тесто "как на оладушки".

Важно, чтобы яйцо и вода были холодными — в этом случае кляр получается лучше и ложится ровнее.

Теперь можно приступать к готовке.
Первым делом я разогрел масло на среднем огне. Чтобы максимально повторить идею фритюра, но при этом не "убивать" много масла, взял небольшую кастрюлю, отказавшись от сковороды.
Курочка в фаст-фудных местах отличается сочностью. Скрестить обжарку при высоких температурах и сочность мяса как раз и помогает крахмал, который быстро образует тонкую плёнку на поверхности обжариваемого мяса. Эта плёнка не даёт сокам из мяса испариться, но в то же время хорошо и быстро зарумянивается.
Аккуратно, чуть ли не по одному кусочку я выложил небольшую порцию мяса в разогретое масло. Предварительно я обсушил каждый кусок, чтобы в масле было поменьше брызг. Да и корочка на обсушенном мясе образуется быстрее...

Как только курица обжарилась до чуть золотистого цвета, быстро выложил её на тарелку и дал остыть.

Первая обжарка закончена. Кусочки уже съедобны и достаточно вкусны, но нам же надо получить курочку, "как в...". Кстати, этот первый этап обжарки пропускают в ресторанах быстропита: там полуфабрикаты уже готовы, уже запанированы. А это при невнимательности персонала может приводить к тому, что ваша порция окажется недожаренной. Но мы готовим дома и для любимых детей, поэтому "такого добра нам не надь" (с).
Начинаем панировку и вторую обжарку (вы не забыли, что наша курица сегодня называется "трижды обжаренной"?).
Кусочек обжаренного мяса я окунаю в кляр.

Тут же обваливаю его в овсяных хлопьях.

Как только количества курицы хватает на порцию для обжарки, бегите к плите и обжаривайте куски. Если вы решите, что сначала надо обвалять все кусочки и дать им полежать, вы получите на выходе не хрустящие хлопья, а склизковатый зажаренный кисель. Будет вкусно? Ой, вряд ли...

Обжариваю до румянца запанированные кусочки и вынимаю их на тарелку. Пусть остынут и отдадут лишнее масло.

Вообще-то при правильной средней температуре масла лишнего не будет: много стекающего масла говорит о недостаточной температуре обжарки.

Вообще-то мы уже получили куриные кусочки "как в...". фаст-фуд жесток и никакой дальнейшей обработки от него ждать не стоит. Но если вы хотите побаловать себя по-настоящему хрустящей корочкой, по прибавляйте огонь на максимум и...
Обжаривайте почти остывшие кусочки ещё раз. В конце концов, обещана ТРИЖДЫ обжаренная курица :)
Я делаю это быстро и, буквально один раз перевернув их, шумовкой выкладываю на тарелку.

Ножом нарезаю огурец (для свежего привкуса и большей общей сочности блюда) на тонкую соломку

и сервирую два блюда: маленькое и красивое для того, кто так часто задаёт вопросы, а большое и погрубее — для себя.

А что бы в детскую порцию не положить ещё украшений?
Из краешка огурца вырезаю пару зелёных листочков,
несколько штрихов...

Всем вкусно есть и приятно готовить!