Рецепт: Вареники с творогом из домашнего теста фило - с вишневым соусом

На ужин я совсем не помышляла готовить что-то умудренное, тем более из теста фило, все было банально, даже скучно: мне нужно было накормить семью и как можно скорее. Я планировала налепить самые обычные вареники с творогом. На каких облаках я витала - не знаю, но я умудрилась все перепутать. Допустим, когда наводила тесто, воды влила ровно наполовину меньше, да еще чуть ли не кипяток. Еще мне почему-то вздумалось со всей силы отдубасить тесто об ладонь, и еще массу мелких не типичных несуразностей, о которых напишу чуть ниже. И в итоге я получила тесто фило. И как после этого верить тому, что чудес не бывает.

И так, лично моя рецептура теста фило - два желтка, столовая ложка оливкового масла, полстакана воды, чуть горячее теплой, ложечка соли, ровно 350 гр муки. Разрыхлитель можно исключить, я его добавила щепотку, планировалось же обычное тесто для вареников.

Соединила и размешала в однородную массу желтки, соль и оливковое масло.

Влила воду

постепенно всыпала просеянную муку

И замесила тесто. Во время замеса несколько раз побила его об ладонь, достаточно сильно, до боли в руке. Готовое тесто завернула в пакет и на 30 минут убрала в холодильник.

Начинка - ничего не обычного. Я использовала домашний творог. Добавила две ложки сахара и полпакетика ванильного сахара.

Для яркости цвета вбила один яичный желток, массу размешала и начинка готова. Белок исключила, опасаясь, что начинка получится жидкой.

Обычно тесто я формую в виде колбаски, нарезаю на порционные кусочки, которые затем раскатываю. Что побудило, опять же - не знаю, но мне почему-то приспичило тесто раскатать тонким пластом, а кружочки вырезать стаканом. Еще я сделала важный вывод: тесто фило очень любит ласку. Прежде чем раскатывать, лепешку я почему-то слегка помяла руками, чтобы оно согрелось. Затем положила на стол, пальцами несколько раз прошлась по контуру.

И вот тут начали происходить странные вещи. Изумлению не было предела: мое самое обычное тесто для вареников на глазах начало превращаться в тесто-сказку - тесто фило! Хорошо еще, что ума хватило тесто с самого начала разделить на четыре части, а иначе - чтобы я делала с этой скатертью из теста? Сколько видео-роликов было просмотрело, сколько раз порывалась произвести тесто фило самостоятельно, но останавливал страх, что у меня ничего не получится. Не знаю кем надо быть, чтобы пропустить такой момент. Забыв обо всем на свете и о голодной семье в том числе, я окунулась в эксперименты.

Тесто все тянулось и тянулось во все стороны, как конфетка ириска, его даже не нужно было раскатывать! Я решила одну часть заморозить, а из второй части сделать то, что и планировала. Надо же и совесть иметь - голодное семейство ждет-не дождется вареников.

Каждый пласт раскатанного теста фило я смазала растопленным сливочным маслом и уложила на бумагу для выпечки. Сверху также прикрыла бумагой.

Сложила рулончиком и убрала в морозильник. В голове уже созрел план: к выходным сделаю корзиночки.

Часть теста для вареников я раскатала чуть-чуть потолще: побоялась, что тесто не выдержит тяжести творожной начинки, но все равно тоненько. Формой вырезала кружочки.

В центр положила творог и по одной изюминке. Энтузиазм подключил и фантазию.

Тесто настолько тонкое, что вареники я формовала из двух кружочков. Кружочек с начинкой прикрыла вторым кружочком.

аккуратно защипала, чтобы не порвать нежное и тонкое тесто. Можно было придавить кончики вилкой, но сообразила слишком поздно.

Ну а дальше по привычной схеме: отварила в подсоленной воде. Всплывшие на поверхности кипятка вареники выловила шумовкой.

А пока вареники отваривались, из сметаны, сахарной пудры и свежей вишни в блендере взбила соус.

Таких вкусных вареников я еще в жизни не пробовала! Оказывается и от рассеянности польза бывает. Тесто настолько нежное, что кажется что его вообще нет. Да и творожная начинка под стать. Семья была в полном восторге, они еще не знают какой сюрприз им уготован.