Рецепт: Бисквит классический - беспроигрышный вариант

Это самый простой и одновременно базовый рецепт бисквита для торта. К тому же, он еще ни разу меня не подводил.
Если уж строго подходить к вопросу, то только лишь выпечка из этих 3 основных ингредиентов - муки, сахара и яиц имеет право носить наименование "бисквит". Соблюдая несложную последовательность действий, изложенных ниже, вы непременно добьетесь великолепного результата!

Как я уже сказала, 3 составляющие являются основными, а соль и ванилин имеют вспомогательное значение и только лишь несколько ускоряют процесс и добавляют дополнительный аромат и без того вкусному бисквиту. В принципе, можно обойтись и без них.
Приступим. Для начала мы должны аккуратно отделить желтки от белков. Именно раздельное их взбивание приведет нас к желаемому итогу.

В миску к белкам добавляем щепотку соли и взбиваем на небольших оборотах миксером. Я никогда не обезжириваю миску и венчики, белки беру прямо из холодильника. Итак, как только начала образовываться устойчивая пышная пена, начинаем потихоньку всыпать половину нормы сахара, приблизительное в 3-4 приема.

Всыпая сахар, постепенно увеличиваем скорость миксера до максимальной.

Оговорюсь, что такое количество сахара - 150 граммов, я указываю исходя из того, что впоследствии мы будем использовать бисквит в торт со сладким кремом и, возможно, пропиткой. Если же вы печете бисквит в качестве самодостаточного блюда, к чаю, то всыпьте 1 стакан сахара.
Взбиваем до тех пор, пока не добьемся устойчивых пиков: при переворачивании миски белки не "поедут". У меня на это уходит не более 5 минут.

На данном этапе можно включить духовку для нагрева, на 180 градусов. Традиционно я пользуюсь функцией конвекции, но в этом случае я ее не включаю, чтобы бисквит не осел.
Отставляем белки в сторону и займемся желтками. К ним всыпаем сразу весь оставшийся сахар и взбиваем до увеличения массы в объеме в 2-3 раза и побеления.

Опять же, потратила я на этот процесс минут 5.

Во взбитые желтки просеиваем половину от общего количества муки, а муки мы берем 1 стакан, равный 160 граммам. Также добавляем ванилин и взбиваем все миксером до однородного состояния.

Это в дальнейшем упрощает процесс введения муки в нежное бисквитное тесто.

В белки поочередно добавляем желтковую массу и муку.

Тесто перемешиваем бережно, работая лопаткой снизу вверх, сохраняя воздушность массы.

Получаем пышное воздушное тесто.

Для формы предварительно необходимо сделать "французскую рубашку": смазать сливочным маслом бортики и обсыпать мукой, стряхнув излишки. Дно выстилаем пергаментом или фольгой.

Перекладываем бисквитное тесто в форму,

разравниваем и выпекаем в течение примерно 30 минут.

Да, форму использую диаметром 26 см. Пока бисквит печется не следует открывать дверцу духовку. Готовность бисквита проверяем зубочисткой, если она полностью сухая - тесто пропеклось.

Переворачиваем его вверх дном и ставим на 2 опоры равной высоты, дабы он не опал. Так он должен простоять до полного остывания. Вообще этот шаг необязателен, но чтобы быть уверенным в результате - почему бы и нет.

Когда бисквит полностью остыл, вынимаем его из формы, убираем в герметичную упаковку и оставляем в холодильнике минимум на ночь.

Только после этого рекомендую использовать его для сборки торта. Если вы будете разрезать не выстоявшийся, а тем более - горячий бисквит, он на срезе будет комковатым, а не воздушно-пористым.
Люблю его за простоту, воздушную текстуру, а также тем, что всегда выходит ровненьким, без горбиков.
Что же за торт я приготовила из данного бисквита, отчитаюсь чуть позже...
Приятного аппетита!