Рецепт: Рулет из теста фило - делаем фило самостоятельно

Еще совсем недавно тесто фило для меня было чем-то недосягаемым, но любое успешное начинание всегда воодушевляет на продолжение. Так как первое в моей жизни тесто фило получилось чисто случайно, сегодня я решила сделать его осознанно, и у меня опять все получилось, причем быстро и без всяких сложностей, которыми почему-то пугают на многих кулинарных сайтах в интернете. Девочки, не верьте, тесто фило в домашних условиях сделать очень даже просто. Повторяйте за мной и я убеждена, что у Вас также все получится. Для начала в качестве собственного вывода: как и любое другое тесто, технология фило имеет свои особенности, выполнение которых обязательно приведут к благополучному результату.
Первое. Вода должна быть чуть горячее теплой, но, конечно, не кипяток.
Второе. Что интересно, тесто фило одинаково любит и кнут, и ласку, поэтому во время замеса не забываем его хорошенько помять и побить, а перед раскаткой - погладить и приласкать, тогда фило ответит тем же - будет послушным и покладистым.
Третье. Тесто фило не раскатывается, а вытягивается. Удивлены? Мне тоже пришлось ломать стереотип, но это так. Скалка понадобится лишь в начале для того, чтобы слегка раскатать лепешку, а уже в процессе скалкой я придерживаю тесто во время его вытягивания.
И последнее относительно ингредиентов. Во многих рецептах предлагается уксус. О его необходимости мне приходится только догадываться. Скорее всего уксус делает тесто более послушным. Но я отказалась от его услуг, заменив лимонным соком, хотя можно и от сока отказаться и ничего страшного не произойдет. Тесто все равно получится. Начитавшись сайтов, в этот раз для присыпки использовала крахмал. Вывод - не переусердствуйте в дозах, иначе нежное тесто быстро покрывается сухой корочкой.
Из теста фило получается невероятно вкусная выпечка. Сегодня я решила сделать рулет. Как вы понимаете, для фарширования можно использовать любые начинки. В моем случае это свиной фарш, а в холодильнике я нашла морковку по-корейски и зелень. В итоге вкус рулета очень напоминал жаренные пельмешки, но гораздо вкуснее. Тесто фило - это вообще что-то невероятное. Слоистое, легкое, воздушное, неописуемое. Его лучше не описывать, а наслаждаться вкусом.

А для этого быстро наведем тесто. Для себя я сделала такую норму: на полстакана теплой воды - два желтка (белки обязательно исключаем), столовая ложка оливкового масла (можно заменить любым другим, но без запаха), ложечка лимонного сока, 350 гр просеянной пшеничной муки и чайная ложка соли.

В тарелке соединяем желтки, масло, лимонный сок и соль, размешиваем до однородности.

Вливаем воду. Вода должна быть чуть горячее теплой.

Постепенно всыпаем муку.

И замешиваем тесто. Тесто не должно липнуть к рукам. Во время замеса тесто обязательно нужно хорошенько помять руками и побить несколько раз об ладонь или стол. Об ладонь больнее, но звуковой эффект не такой громкий. Готовое тесто заворачиваем пленкой или целлофаном и на полчаса убираем в холодильник. Можно на час, но не менее получаса. Вылежавшееся тесто легче в обработке.

В свободное время займемся начинкой. Лично я в фарш добавила только соль по вкусу, ложечку приправы для свинины и третью часть стакана воды для сочности. Все. Фарш размешала и первая начинка готова.

Кроме этого, рядом с мясной начинкой мне захотелось положить корейскую морковку собственного изготовления, а зелень буду использовать для посыпки.

Морковь уже готова, а чеснок, зеленый лук и укроп мелко порубила.

Рабочий стол застелила салфеткой из хлопка (вычитала в инете), салфетку присыпала крахмалом. Тесто разделила на четыре части. Из каждой части сформовала лепешку, обсыпала их крахмалом. Три лепешки пока убрала обратно в пакет, чтобы не обветривались.

прежде, чем раскатывать, лепешку мягонько помнем руками, чтобы тесто проснулось и стало более покладистым. Затем лепешку укладываем на стол, слегка растянем и пальчиками несколько раз пройдемся по контуру лепешки и только после этого начинаем раскатывать от центра к краям. Совсем недолго, скалка нужна только для раскачки теста, как гимнастика. Я тоже ошибочно думала, что без скалки просто не обойтись. А так как длиной скалки у меня нет, даже вооружилась куском пластиковой трубы для водопровода, а для этого подойдет даже короткая скалка.

Хотя польза от длиной скалки все же имеется. С ее помощью я придерживала тесто в центре, когда начался процесс вытягивания. Но не волнуйтесь, если у вас ее нет, тесто можно придерживать и ладошкой.
Итак, после разминки, тесто начинаем потихоньку растягивать поочередно с каждой стороны. Прижимаем скалкой в центре и тянем.

Затем берем тесто в руки и легонько потрусим его на весу тоже со всех сторон. Не бойтесь, тесто не порвется. Опять положим фило на стол, и опять тянем, избавляясь от утолщений как на поверхности, так и по краям. По ходу вы сами поймете, что надо делать.

В итоге тесто станет тоненьким-тоненьким до прозрачности. Вот теперь его можно начинять, делать из него корзиночки или замораживать про запас.

Поверхность теста я смазала маслом, но пожалела об этом, так как рулет получился для меня жирноватым. Не всегда нужно слепо повторять то, что советуют в интернете. Не любите жирное - откажитесь от масляной смазки. По всей длине одного из концов полосочкой уложила фарш, рядом - корейскую морковь. Начинку щедро присыпала зеленью.

Фило скрутила в рулет. Так поступаем с каждой лепешкой

Вот такая длиная колбаска у меня получилась.

Форму смазала маслом и друг за дружкой уложила все скрученные рулетики. Полученный пирог также смазала маслом, чтобы корочка получилась румяной и аппетитной.

Тесто фило запекается достаточно быстро. При температуре 180 градусов - 30 минут.

Сделаете фило раз, поверьте - не остановитесь. В моих планах, например, фруктовые корзиночки. Ведь с тестом фило любое другое тесто сравнить не то-что невозможно, даже как-то не прилично.

В конце хочется пожелать успешных начинаний при знакомстве с тестом фило и всем творческих успехов!

Не бойтесь, у Вас все получится!