Рецепт: Печенье "Курабье" - песочное печенье из простых ингредиентов

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом очень вкусного песочного печенья, именуемого «Курабье». Замес теста не представляет из себя ничего сложного, однако основная загвоздка будет скрываться в консистенции теста, но об этом чуть позже.
Итак, для начала нам нужно соединить в миске размягченное сливочное масло, которое можно заменить маргарином, с сахарной пудрой.
Пудру я не покупаю вообще, а измельчаю сахар-песок сама. В этом мне помогает стационарный блендер – чаша, которая также широко используется для изготовления коктейлей. Можно перемалывать сахар с помощью кофемолки, однако у меня её нет. Слишком большие запасы делать не стоит, так как пудра имеет свойство слеживаться, смотрите сами – насколько часто вы в рецептах её применяете. Через пару минут работы блендера вы получаете отличную сахарную пудру.

Оба эти ингредиента перетираем с помощью лопатки.

Получается воздушная масляная смесь.

Добавляем пару яичных белков, а также щепотку ванилина, если пожелаете, для аромата. Перемешиваем ингредиенты с помощью миксера. Я пользуюсь в этом случае спиралеобразными насадками.

И вот теперь наступает ключевой момент, касающийся желаемой консистенции теста. Мы должны добиться золотой середины. Тесто должно быть не слишком жидкое, чтобы впоследствии в духовке печенье не потеряло форму. С другой же стороны, и чересчур густым оно быть не должно, чтобы его можно было спокойно, не повредив кухонный инвентарь и свои нервы, отсадить на противень. Муку просеиваем и добавляем постепенно, добиваясь теста «мазеобразной консистенции».

Я вмешиваю муку с помощью того же миксера. Очень удобно использовать вот такую чашу с отверстием в крышке: мука и крошки не разлетаются в разные стороны. При желании можно вставить крышку и хранить заготовку какое-то время, не опасаясь, что она заветрится.

Вот такое тесто получаем в итоге. Приступать к формовке печенья нужно сразу же, не откладывая дело в долгий ящик.

Нам нужно отсадить тесто с помощью кондитерского мешка или шприца на противень, застеленный пекарской бумагой. Я использую шприц с насадкой "закрытая звездочка".

Имейте в виду, что сделать это нужно как можно скорее, так как чем дольше тесто лежит, тем плотнее становится.

Пальцем делаем небольшое углубление в центре печенья и выдавливаем капельку повидла. Я просто заполнила повидлом обычный пакетик и, срезав кончик, выдавила начинку. Желательно использовать именно повидло или густой джем. Жидкий джем или варенье может вытечь в процессе выпекания. У меня - земляничное повидло, желеобразной консистенции.

И вот теперь что касается структуры печенья. Если вы желаете получить мягкое изнутри печенье, выпекайте 10 минут при температуре 180 градусов. Вот такая красота окажется на вашем столе.

И будет такая структура "курабье".

А если хотите более сухие печеньки получить, более похожие на магазинное "курабье", следует выпекать их еще 10 минут при температуре 150 градусов, чтобы подсушить как следует.

Печенье получается другим и снаружи, и изнутри - более рассыпчатое.

Если у вас нет кондитерского мешка или шприца в арсенале, можете сформировать печеньки руками, тоже симпатично будет выглядеть.

Дерзайте и приятного семейного чаепития!