Рецепт: Котлеты с соевым творогом тофу - Ванджаджон

— Опять накупил своего тофу, чего из него делать-то будешь?!
— А делать я буду одно классическое блюдо шандуньской кухни Китая.

А вот что останется от тофу-творога, действительно надо куда-то деть... Пожалуй, стоит обратить внимание на корейскую кухню, есть там такое удобное блюдо, под названием Ванджаджон (Wanja jeon: 완자전), простое, но вместе с тем аутентичное, а потому весьма интересное. НА вид это обычные котлетки, но делают их из смеси мяса и тофу, к тому же добавляя сверху яйцо. Получается весьма необычно на вид, да и технология не очень привычная. И остатков тофу туда можно загнать немеренное количество.

Приступим...
Для начала подготовим всё для обратной "панировки". Что это за зверь, расскажу чуть попозже, а пока одно яйцо и желток второго яйца солим, перчим по вкусу и хорошо взбиваем.

Муку просто высыпаем на тарелку и вместе со взбитыми яйцами отставляем в сторону.
Луковицу нарезаем в мелкий кубик. Морковку и редьку тоже режем как можно мельче, чтобы получить кусочки размером с рисинку.
Тофу нарезаем или разламываем на небольшие кусочки (не больше чем 5 на 5 миллиметров).
Всё, кроме взбитых яиц и муки тщательно смешиваем. Фарш, оставшийся белок, кубики тофу, лук, морковь, дайкон, все соусы и уксус. Подсаливаем и перчим по вкусу, с учётом любви корейцев к острым блюдам. Если под рукой не оказалось соуса кимчи, то замените его на обычные сушёные хлопья чили (пара чайных ложек), так тоже вполне нормально.

После перемешивания дайте основе котлет постоять 5-10 минут, чтобы тофу принял вкус других продуктов. Тофу славится тем, что не имеет собственного вкуса, но очень охотно принимает вкусы соусов, соль, другие добавки. По этой причине популярность соевых бобов в китайской, корейской и японской кухне просто зашкаливает: ведь из них можно изготовить солёное, кислое, горькое, острое, сладкое...
После выстаивания делим весь объём котлетной основы на отдельные котлетки. Я люблю делать это бабушкиной деревянной ложкой — и объём подходящий (примерно две столовых ложки с небольшой горкой), и снимать фарш с неё очень удобно.

Жарим котлеты несколькими порциями. И подготовка к жарке тоже идёт не сразу для всего фарша!
Каждую котлетку обваливаем в муке со всех сторон.

Выкладываем их на тарелку и с верхней стороны смазываем взбитым яйцом. Это и есть та самая "обратная панировка" :) Кисточка помогает сделать это быстро, чисто и аккуратно.

Разогреваем масло (половину указанной порции) и выкладываем котлеты яйцом вниз. Жарим на этой стороне до золотистой корочки (3-4 минуты) на среднем огне. Пока жарится яичная сторона, кисточкой наносим яйцо на верх котлетки.

Переворачиваем, жарим на второй стороне. Тоже до золотистого цвета, который будет с выраженным жёлтым оттенком (а зачем бы иначе нам брать целых два желтка?).

После первой порции лепим, смазываем, обжариваем вторую и делаем так до тех пор, пока не кончится фарш.
Я сделал 16 котлет, уместив их в две сковороды.

Прелесть ванджаджонов в том, что за счёт образующейся на поверхности котлет яичной плёнки они получаются мягкими и очень сочными. Посмотрите, даже на фото виден мясной и луковый сок внутри котлеты!

Пробуйте!
Всем вкусно есть и приятно готовить!