Рецепт: Клубнично-лимонный пирог - с мягкой начинкой и хрустящим коржом

Весной особенно хочется чего-то фруктового, нежного и ароматного. И совсем недавно я наткнулась в интернете на симпатичный рецепт клубничного пирога с практически желейной начинкой и не смогла устоять против искушения воспроизвести его на своей кухне. Но что меня на самом деле пленило в этом лакомстве, так это цвет. Смотрите сами.

Собственно, вот что нам потребуется. Если клубнику еще не купить в магазинах, то ее смело можно заменить на другие сочные ягоды или фрукты. Вариации на тему здесь только приветствуются.

Начнем приготовления с теста для коржа.
1. Для этого соединим в одной чашке муку, сахарную пудру, кукурузный крахмал, соль и порезанное на кусочки холодное сливочное масло.

2. Всё нужно будет хорошо растереть с маслом. Мне сподручнее было работать двумя вилками, но вы вполне можете прибегнуть к помощи миксера. Тесто в итоге должно быть похоже на неравномерную крошку.

3. Форму для выпечки (с высокими бортами!) выстилаем пекарской бумагой, смазанной маслом. Высыпаем тесто в форму и хорошо утрамбовываем его. Убираем отдыхать в холодильник на полчаса.

4. По истечении времени, ставим форму в разогретую до 175 градусов духовку и выпекаем в течение 20 минут. Критерий готовности - золотистая поверхность коржа.

5. Пока корж остывает, мы займемся приготовлением начинки. Для этого смешаем вместе сахар, три столовые ложки муки и пару взбитых вилкой яиц.

Получается довольно густая сахарная смесь.

6. Далее, подготовим всё необходимое для "фруктово-ягодной части". А именно - нарежем на дольки клубнику, снимем с лимона цедру и выжмем из него сок.

7. Смешаем в блендере ягоды, лимонный сок, цедру и молоко. Это и будет цветоносной основой нашего пирога.

8. Объединяем розовую смесь с сахарно-яичной.

9. Выливаем все на поверхность коржа. Убавляем духовку до 160 градусов и отправляем пирог выпекаться в течение 40-50 минут.

Готовность проверяем зубочисткой. Она должна выходить "чистой". Если нет под рукой зубочистки, можно просто покачать пирог из стороны в сторону. На поверхности не должно появиться никаких "волн", т. е. начинка должна успеть зафиксироваться во ремя выпечки.
Вынимаем пирог из духовки и любуемся:

Дайте ему остыть хотя бы минут двадцать. За это время разгоряченная начинка должна прийти в себя.
Затем нарезаем на порционные кусочки и вдыхаем яркий лимонный аромат. Он значительно сильнее клубничного, зато ягода полностью отдает цвет.

Украшаем по желанию сахарной пудрой, ягодами и зеленью. Порционные кусочки отлично держат форму и никуда не уплывают, при этом начинка остается нежной и вкусной. Корж, несмотря на продолжительное выпекание, не подгорает и не пересушивается. Самая нижняя его часть слегка похрустывает, а верхняя немного пропитывается соком лимона и клубники, но при этом не размокает.

Я осталась очень довольна этим рецептом, хотя он и не получился точь-в-точь таким, как в оригинале. Но попробовать что-то новое для себя было интересно. Надеюсь, была полезной! Желаю всем розового чаепития :)