Рецепт: Слоеные завитки с повидлом - самый простой способ слоеного теста

Я обожаю слоеную выпечку, но домашнее слоеное тесто у меня долго не получалось. Рецепт, которым я сегодня с вами поделюсь, помог состояться нашей дружбе. Слоеное тесто, приготовленное этим способом, получается даже тогда, когда что-то не ладится. Открою маленький секрет. если холодную газированную воду заменить на теплую кипяченную воду и добавить немного дрожжей, слоенная выпечка получится более высоко и пушистой. Из слоеного теста можно формовать любую выпечку, фаршировать любыми начинками. Я решила сделать треугольники-завитки с яблочным повидлом.

И так, как Вы уже поняли свое слоенное пресное тесто я навожу на холодной сильно газированной воде. Я не знаю, что это дает, но тесто еще ни разу меня не подвело.

В глубокую чашку просеем полкило муки, добавим сахар и соль, размешаем.

Затем вливаем прямо из бутылки примерно стакан газированной воды.

Быстренько замесим плотное тесто, слегка липнущее к рукам. Убираем его в пакет и на полчаса отправим в холодное место, то есть - холодильник.

Для присыпки рабочего стола лучше использовать не муку, а крахмал.

Тесто разделим на четыре части и сформируем из них лепешки. Так же поступим и со сливочным маслом: разделим его на четыре одинаковых кусочка. Масло должно быть мягким, но не жидким.
Три лепешки слегка обмакнем в крахмале, уберем обратно в пакет и в холодильник.

А одну лепешку раскатываем как можно тоньше. Хотя точнее будет: не раскатываем, а вытягиваем. Тесто тянется во все стороны, как фило, тянуть надо аккуратно, чтобы не случились разрывы. Я поступаю так: сразу раскатываю все утолщения, а потом начинаю тянуть. Как вам будет удобней, так и поступайте. Из теста должен получиться квадрат со стороной 35 см, хотя форма не принципиальна. Получится круг, значит так тому и быть.
Всю плоскость фигуры, в том числе и кончики, обмазываем кусочком масла.

Раскатанный масляный пласт складываем конвертом таким образом: каждой частью прикрываем тесто на одну треть, чтобы получился небольшой квадрат, состоящий из восьми слоев. Тесто отложим пока в сторону, а лучше в холодильник.
Тоже самое делаем со второй лепешкой.

Раскатываем третью лепешку, обмазываем ее маслом. В центре размещаем квадрат из первой лепешки

и со всех сторон прикрываем его тестом. То же самое делаем с последней лепешкой. Два толстеньких квадрата прикрываем пакетом и отправляем в холодильник на два часа.

После этого можно приступать к формованию любой выпечки. Каждую часть раскатываем толщиной 3 мм. И делим его на порционные кусочки.

В центр каждого квадратика накладываем по пол ложечки повидла.

Складываем треугольником, защипываем края, но не до конца. Центр остается открытым

Заготовку ставим горизонтально и защипываем два кончика

Завитки устанавливаем на противень, застеленный пекарской бумагой, на небольшом расстоянии друг от друга, раскрываем верхушку. Запекаются слоеные завитки в разогретой до 200 градусов духовке до подрумянивания, примерно 20-30 минут. Я ничем не смазывала.

Готовые завитки легкие, сладкие и так аппетитно расслаиваются. При желании присыпаем сахарной пудрой. Нет слов, как вкусно.

При желании слоеное тесто можно заморозить, раскатав его на пекарской бумаге. Приятного аппетита!