Рецепт: Китайские димсамы Шумай с пекинской капустой - или ленивые голубцы в микроволновке

Почему-то за границами Китая понятие «димсамы» трактуются в первую очередь, как пельмени (dumpling). Это почти медицинский факт и наверное, его причина в том, что действительно среди китайских горячих закусок именно пельмени и их разновидности (вонтоны, цзяоцзы, баоцзы) занимают первое место по популярности и частоте встречаемости.

Один из распространённых видов димсамов — открытые пельмени Шумай, которые готовятся исключительно на пару (очень редко — на сковороде). Секретной начинки или оболочки у Шумай нет, выделение их в отдельную разновидность пельменоидов связано с тем, что они не закрываются полностью и имеют открытый верх. Обычное тесто, обычный фарш в смеси с луком и другими составляющими, но это тот продукт, перед которым устоять невозможно.

В связи с тем, что Шумай открытые пельмени и не требуют лепки, в качестве обёртки в них может выступать не только тесто. Например, в Японии можно встретить и попробовать димсамы в капусте бок-чой. Бок-чой у нас в дефиците, а вот обычную пекинскую можно использовать с не меньшим успехом.

Так что готовим димсамы, которые одновременно замечательно выполняют роль ленивых голубцов.

Нарезаем мясо в мелкий фарш. Чем мельче, тем лучше. Можно пользоваться и мясорубкой, но фарш резанный всё-таки насыщеннее и вкуснее.

К фаршу добавляем такое же по объёму количество лука. Поскольку димсамы готовятся в открытом виде, выпаривание влаги из начинки будет значительным. Поэтому лук в изрядном количестве не даст мясу совсем высохнуть и превратиться в камешки.

Всё аккуратно и тщательно смешиваем, добавляем соль и перец, а так же, по желанию, соевый соус и кунжутное масло. Ставим постоять на некоторое время, которое у нас займёт приготовление оболочки для димсамов.

Готовим оболочку. С промытой и обсушенной сверху капусты снимаем шесть ровных верхних листов.
Каждый лист вдоль разрезаем пополам.

Белую часть листа давим плоскостью ножа, а потом немного отбиваем обухом.

Листы складываем в тарелку.

Тарелку накрываем пищевой плёнкой.

И отправляем в микроволновку на 2 минуты при максимальной мощности.

Получаем мягкие, готовые на всё листы для обёрток. Даём листам остыть.

Треть банки консервированной кукурузы смешиваем с одной чайной ложкой крахмала. Надо постараться, чтобы каждое зёрнышко имело на своей поверхности сухой или влажный крахмал.

Начинку разделяем на 12 одинаковых кусков.

Всё готово, можно начинать сборку димсамов-голубцов.
Надрезаем уголком капустный лист недалеко от края так, как показано на картинке.

Дальше заворачиваем начинку в лист (все этапы этого действия показаны последовательно)

Размещаем свёрнутые голубцы Шумай на тарелке и добавляем в каждый примерно половину чайной ложки кукурузы.

Делим на порции, одна хорошая порция — 6 штук.
Далее по порциям готовим на парУ. Есть мантоварка? Отлично, делайте в ней! Нет мантоварки или нет желания возиться, сделайте в микроволновке! Сделать это можно двумя способами.
Способ первый: накройте димсамные голубцы пищевой плёнкой и поставьте в печь на 7 минут при максимальной мощности 800 Вт.

Способ второй: если в микроволновке есть вот такое приспособление

то используйте его — это ни что иное, как пароварка. Накройте тарелку крышкой, поставьте в печь на 7 минут при мощности в 800 Вт.

Можно подавать к столу, предварительно украсив и добавив соус. У меня просто соевый соус, острый перец, немного чеснока.

Всем вкусно есть и приятно готовить!