Рецепт: Шоколадные ракушки с ореховым пралине - вариант конфет своими руками

Шоколадные конфеты своими руками! А почему бы нет?! Готовить трюфели я вас уже учила, а теперь очередь конфет с ореховым пралине. Уверена, что они не оставят равнодушными ни ваших родных, ни друзей!

Грецкие орехи очищаем и прокаливаем на медленном огне примерно 15 минут на сухой сковороде, периодически помешивая.
Перетираем орехи между ладонями, чтобы очистить от шелухи.

Теперь необходимо приготовить карамель. Наливаем в сотейник 30 мл воды.

В середину насыпаем сахар. Мешать ложкой категорически нельзя, чтобы на стенках не закристаллизовался сахар.

Ставим сотейник на средний огонь. Его нужно периодически двигать в разные стороны. Варим до момента, пока карамель станет золотистой.

В карамель отправляем орехи, перемешиваем деревянной лопаткой. Именно деревянной, это важно, опять же чтобы карамель не кристаллизовалась.

Орехово-карамельную массу выкладываем на пергамент и разравниваем. Оставляем остывать на 10 минут.

Получится такой себе ореховый коржик. Его нужно поломать на кусочки и измельчить в блендере до момента выделения масла из орехов.

К ореховой пасте добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем.

Это и есть пралине. Если Вы его не полностью используете, то можете смело отправить в морозильник и приготовить новую порцию конфет в следующий раз.

Приступаем к шоколаду. Топить его необходимо на паровой, а не на водяной бане. Т. е. верхняя емкость не должна касаться воды, иначе температура будет слишком высокая и шоколад может свернуться. Я готовила три вида конфет: верх из белого шоколада, дно - из молочного шоколада; верх из молочного шоколада, с дно - из черного шоколада и третий вид: из черного шоколада.

Труднее всего работать с белым шоколадом. Он более тугоплавкий и получается немного похожим на пластилин. Поэтому стенки белых конфет вышли самыми толстыми. Проще – молочный шоколад.

Ну черный – просто песня! Из него выходят конфеты с тонкой стенкой и его хватает на большее количество конфет.
Нам нужны силиконовые формы. Купить сейчас их сейчас можно без проблем. Мне повезло найти именно ракушка. Но форма может быть любая. Можно слегка смазать формочки рафинированным растительным маслом. Стенки формы обмазываем шоколадом. Потом форму нужно несколько приподнять и стукнуть об стол, чтобы из шоколада вышли пузырьки воздуха. Кладем в морозилку минут на 10. А тем временем, расплавляем шоколад для дна.

Выкладываем начинку.

Заливаем и разравниваем ножом дно. Опять в морозилку на 10 минут. Вынимаем и готовим следующую партию.

Готово! Можно наслаждаться!

Приятного аппетита!