Рецепт: Яичница-глазунья на завтрак - с сардельками, в китайском стиле

- Сделать тебе кальмаров?
- Нет, мне они не нравятся, я люблю яйца и сосиску!
- С лапшой?
- Нет, от лапши становятся толстыми, кушать надо морковку и капусту!
- Хорошо, как скажешь, будут тебя яйца с капустой!

Яичница в том или ином виде — атрибут многих национальных кухонь. Было бы странным, если бы китайцы тоже не любили это блюдо. Поэтому мы приготовим яичницу по-китайски с некоторыми изменениями в рецептуре, которые понравятся маленькой критиканке :).
Конечно, китайцы знают, что такое сардельки или похожие на них колбаски. Но в своей кулинарии они предпочитают полукопчёные и копчёные колбасные сорта. Мы же возьмём обычную сардельку (обязательно в натуральной оболочке) и попробуем посмотреть, как она поведёт себя в необычной нарезке.

Делим сардельку на 4 части

Каждую часть режем пополам

Из половинок вырезаем середину, чтобы получить плоские ломтики. Остатки мелок шинкуем, чтобы вытопить из них жир и получить «шкварки»

Ломтики надсекаем квадратиками так, чтобы не повредить шкурку. Так китайцы надсекают кальмаров для готовки в некоторых блюдах. Получаются небольшие шишки. Посмотрим, получатся ли шишки из сардельки, ведь натуральная оболочка съёживается при жарке не хуже кальмаров.

Нарезаем мелкими кусочками капусту

Так же разделываем болгарский перец

И кабачок

На сковороде разогреваем ложку масла чили

Обжариваем на среднем огне «шкварки», чтобы вытопить из них жир
Как «шкварки» зазолотятся, выкладываем куски сардельки шкуркой вниз.

Тут надо сделать максимальный огонь, чтобы шкурки быстро свернулись. Я знаю, я уже так делал! Но в этот раз пришлось готовить на среднем огне, чтобы были фотографии и не было горелых сардельных шкурок. Поэтому сардельки не свернулись :(. Разве только попки разошлись чуть ли не хризантемами!
Как только шкурки свернуться или хорошо обжарятся, переворачиваем кусочки и обжариваем их 2 минуты.

Все куски выкладываем на тарелку, «шкварки» оставляем в сковороде, куда добавляем сначала капусту

Прихватилась капуста, выкладываем перец

После перца — кабачок

Как только кабачок немножко обжарился, добавляем соевый соус и всё перемешиваем. Добавляем наши сардельные куски, перемешиваем, чтобы они прогрелись.

Сдвигаем к одной стороне сковороды, огонь делаем средним.
На свободную часть сковороды наливаем масло (весь жир уже впитали кабачки, которые работают не хуже насоса) и вбиваем два яйца. Можно вылить взбитые яйца, но я — фанат глазуньи, поэтому делаю по-своему.

Почти сразу лопаточкой начинаем делить белки, передвигая малую часть в сторону овощей. Не страшно, если часть не прожаренного белка попадёт на овощи, это ничему не помешает.

Полоски белка смешиваем с овощами и ждём пока приготовится желток.

Как только желток становится чуть мутным, выключаем огонь и всё выкладываем на тарелку

Наслаждаемся полминутки, пока не отойдёт пар и…

Всем вкусно есть и приятно готовить!