Рецепт: Печенье "Савоярди" - с крахмалом и какао

"Тирамису" никого не оставит равнодушным. Раз изведала этот нежнейший десерт - и в вечном плену. И конечно задумала сделать Тирамису самостоятельно. Но я так и не смогла найти предъявленное рецептом печенье "Савоярди". В чем проблема, не понятно, ведь как оказалось, технология приготовления более чем простая. По сути, печенье Савоярди - это бисквит, но более нежный и воздушный.

Печенье, состоящее из двух разноцветных половинок и ложечка какао - это уже моя идея. В общем-то я являюсь сторонником простых рецептов, но временами так и подмывает что-нибудь взять и усложнить.

Крахмал делает печенье более хрустящим, но не стоит забывать, что переизбыток крахмала может сыграть злую шутку и выступить в роли загустителя, а нам надо, чтобы тесто получилось воздушным и ни в коем случае - густым. Если у вас нет кукурузного крахмала, думаю ничего не произойдет, если крахмал заменить мукой. Когда я искала рецепт Савоярди в интернете, то во многих рецептах крахмал вообще отсутствует.
Это норма сыпучих для зрительного восприятия.

Аккуратно отделим желтки от белков. Белки уберем пока в холодильник.

А желтки взбиваем с половиной нормы сахарной пудры до кремообразного состояния до тех пор, пока желток не побелеет. Сахарную пудру можно заменить сахарным песком, но в этом случае взбивать придется до полного его растворения.

В яичную смесь просеиваем муку и крахмал. И размешиваем до однородности.

Так как я задумала сделать печенье из двух разноцветных половинок, тесто разделила на две равные части.

В одну часть добавила чайную ложечку какао-порошка. Больше не нужно, какао-порошок так же влияет на консистенцию.

У меня получилось две различных по цвету теста: сливочное и шоколадное.

Белок взбиваем до стойких пиков. Процесс взбивания начинается на маленьких оборотах, а когда появится пенка, увеличиваем обороты до максимальных, всыпаем остаток сахарной пудры, ванильный сахар и взбиваем до тех пор, пока белок не загустеет. В конце добавим каплю лимонного сока.

Взбитый белок также разделим на две части. Первую часть соединим со светлым тестом.

Вторую часть белка - с шоколадным. Следует знать, что белок надо вводить очень аккуратно и размешивать лопаточкой мягкими движениями снизу-вверх. Белок преобразил тесто, сделал его воздушным.

Духовку разогреваем до 170 градусов. Противень застилаем бумагой для выпечки, которую смазываем маслом. Тесто можно выдавливать через кондитерский шприц. Я бросила это неблагодарное дело и выкладывала тесто чайной ложкой, подправляя контуры колбасок из теста лезвием ножа. Сначала сформировала колбаски из белого теста.

Рядышком уложила колбаски из шоколадного теста. Печенье обсыпала сахарной пудрой. Подождала, пока пудра впитается в тесто, нанесла пудру еще раз. Противень отправила в духовку. Печенье выпекается быстро, примерно 20 минут. Готовое печенье нужно сразу отделить от бумаги для выпечки.

Вот теперь можно приступать к приготовлению десерта "Тирамису по-домашнему"
.

Из разреза видно, насколько печенье легкое и воздушное и разумеется очень-очень вкусное, особенно с молоком.