Рецепт: Тесто сдобное - дрожжевое на сметане

Сдобное дрожжевое тесто я всегда делаю на сметане, иногда даже и без яиц. Если для пасхального кулича, то, конечно, добавляю яйца, цедру лимона, ванилин, изюм и т. п. Но вообще такое тесто часто делаю и для другой дрожжевой выпечки.

В теплом (36-38 градусов) разводим дрожжи, я пользуюсь сухими (быстрыми) дрожжами.

Добавляем столовую ложку сахара и просеиваем 5-7 столовых ложек муки. Оставляем опару бродить (можно на ночь в холодильнике).

В растопленное чуть остывшее сливочное масло добавляем сметану.

И хорошенько размешиваем.

В опару разбиваем яйца по одному, размешиваем венчиком (не взбиваем, а просто размешиваем) и вливаем сметанно-масляную смесь, продолжая помешивать.

Просеиваем муку небольшими порциями и замешиваем тесто, окуная руки в растительное масло.

Вымешиваем долго-долго.

Когда тесто начинает отставать от стенок кастрюли, перестаем вымешивать и оставляем тесто для подъема в теплом месте (я ставлю на дверцу духовки). Тесто должно подойти 2-3 раза, чтобы не дрожжи переработали и в готовой выпечке не было запаха дрожжей.

Такое тесто можно использовать для любой сдобной выпечки, булочки получаются пышными, долго не черствеют. Тесто для куличей я делаю по этому же рецепту, только добавляю побольше яиц и для аромата - ванильный сахар, цукаты, цедру лимона (апельсина) и т. д.