Рецепт: Кулич по Дюкану - в аэрофритюрнице

Авторство этого замечательного рецепта принадлежит потрясающей придумщице по имени Татошка.
В свое время я вынужденно приобщилась к выпечке по диете Дюкана, а благодаря Татошке, уже покинув ряды "дюкановцев", продолжаю массированно поглощать вкусности, приготовленные на основе Татошкиных рецептов.
Это в самом деле невероятно вкусно, а слопать можно сколь угодно много и в любое время суток, включая "на ночь", поскольку углеводов в этой выпечке минимум, а те, что имеются безвредны для фигуры.
И повторюсь - это реально вкусно!

Вот продукты для куличика:

1. - Овсяные отруби - это именно отруби, смолотые в муку, а не овсяная мука.
Можно самостоятельно в кофемолке измельчить, как я это делаю, а можно прикупить муку из овсяных отрубей. Да, сегодня это возможно. В свое время заказывала через интернет-магазины, специализирующиеся на диетических продуктах, а сейчас предпочитаю самостоятельно молотить.

- Ароматизатор берем любой по собственному вкусу, можно вообще обойтись ванилином, если побаиваетесь "аромиков". У меня "Карамель".

- Сахарозаменитель. Количество регулируем снова по вкусу, с учетом того, что у всех "сахзамы" разные. Могу только сказать, что я здесь буду ориентироваться на пропорцию, соответствующую трем столовым ложкам сахара. Куличик не большой.

- Яйца категории "СО" или "С1", если у вас "С2", то берем пять штук.

- Сухое обезжиренное молоко /СОМ/ в кулич уйдет 3 ст. ложки и еще 3 ст. ложки - в глазурь.

- Творог нужен пастообразный и он тоже и в глазурь и в кулич пойдет. В кулич 2 ст. ложки без горки, а в глазурь примерно 1 ст. ложка с горкой.

2. Отделяем белки от желтков.

3. Белки взбиваем с щепоткой соли до крепких пиков.

4. В желтки добавляем все остальные ингредиенты для кулича:
- кефир,
- творог,
- сахарозаменитель
и перемешиваем до однородности.
Взбивать нет необходимости.

Теперь добавим оставшиеся сухие/сыпучие ингредиенты
Можно сразу все высыпать, а потом уже добиваться однородности теста с помощью силиконовой лопатки /так удобнее/:
- мука из овсяных отрубей 4 ст. ложки,
- пшеничные отруби 2 ст. ложки,
- крахмал кукурузный 2 ст. ложки,
- СОМ /сухое обезжиренное молоко/ 3 ст. ложки,
- разрыхлитель 1 ч. ложка.

Не забудем добавить 4-5 капель ароматизатора или ванилин /по вкусу/.

5. Добавляем в тесто белки, порциями.
Выкладываем по 2-3 ст. ложки и перемешиваем.
Затем еще пару ложек и снова перемешиваем и так до "победы".
Белки необходимо очень осторожно распределять по тесту, чтобы пышность и воздушность сохранить в тесте.
Лопаткой водим снизу-вверх.
Не стоит применять грубую силу, чтобы "разбить" белковую пену. Допустимо, чтобы белковые комочки в тесте остались, но основное тесто должно получиться воздушным.

6. Смазываем подготовленную форму растительным маслом, совсем чуть-чуть. У меня форма антипригарная. Если у вас силикон, то можно и вообще без масла обойтись.

7. Выливаем тесто в форму с учетом того, что кулич в процессе выпекания поднимется на одну треть примерно.
Размеры моей формы:
- диаметр дна - 10 см.,
- диаметр верхней кромки - 14 см.,
- высота - 8 см.

8. Выпекать в аэрофритюрнице с установками - 20 минут на 180 градусов.
Разогреваем агрегат до 200 градусов, ставим тазик внутрь и сразу убавляем до 180 градусов.
В процессе внутрь "афочки" не заглядывать!
Через 20 минут выдвигаем лоток немного, на 1/4 часть примерно и в таком режиме пусть еще минут 5-10 "подумает" куличик.

9. Затем вынимаем форму и ждем когда куличик немного подостынет, горячим не вынимаем, может застрять.
10. Когда кулич будет теплым, можно вынимать и выкладывать на решетку, чтобы немного подсох. Тесто на отрубях "любит" этот процесс.

11. Только когда кулич полностью остынет можно начинать готовить глазурь, поскольку она быстро застывает.

Продукты для глазури:
- какао 2 ч. ложки, творог 1 ст. ложка с горкой, сахарозаменитель по вкусу, сухое обезжиренное молоко /СОМ/ 3 ст. ложки.

Смешиваем СОМ и какао.

Если у вас жидкий сахарозаменитель, то постепенно добавляем в сухую смесь и творог и сахарозаменитель, добиваясь необходимой вам сладости и густоты глазури.
Если же сахарозаменитель сухой, в гранулах, то сделаем из него пудру все в той же кофемолке, к примеру.

Добавим пудровую сладость к какао и СОМу

и перемешаем.

Теперь постепенно будем добавлять творог, добиваясь необходимой консистенции глазури.

Наносим глазурь на кулич пока он еще на решетке, так удобнее, и украшаем по своему вкусу.

Наслаждаемся!

Да, если в духовке, то тоже на 180 градусов выпекать 20-25 минут, потом оставить еще минут на 5-10 внутри, не открывая дверцу, чтобы куличик не осел.
Остужать так же на решетке.
Приятного аппетита!