Рецепт: Вареники с черной смородиной - с заварным кремом (плюс рецепт заварного теста)

Наконец, у меня дошел ход выложить рецепт прекрасных вареников. Я вообще очень люблю лепить пельмени и вареники с различными начинками. Во-первых, их получается много, во-вторых, это отличная палочка-выручалочка, когда некогда, лень готовить или нужно оставить мужа одного на несколько дней. Да и лепка вареников – это такое медитативное занятие, от которого я точно не откажусь)) Но сегодня вареники у меня особенные – на заварном тесте с заварным кремом внутри. Вкуснота невероятная, а тесто просто элементарное и удобное в работе.

Для начала нужно сварить крем. Для этого смешиваем 1 яйцо и кукурузный крахмал.

Добавляем немного молока. Хорошо перемешиваем.

В кастрюлю наливаем остальное молоко, доводим почти до кипения (но не кипятим). Я смотрю, когда появится пленочка на поверхности молока, это для меня сигнал к добавлению остальных ингредиентов. Насыпаем сахар и ванильный сахар. Перемешиваем.

Когда молоко повторно почти закипит, добавляем яично-крахмальную смесь. Дожидаемся загустения, постоянно помешивая венчиком (огонь лучше убрать на минимум). Готовый крем охлаждаем и убираем в холодильник. Лучше всего, если крем переночует в холодильнике, тогда он будет более податливым для работы. У меня крем получился желтоватого цвета, т. к. яйца были домашние. С магазинными он, скорее всего, получится белым.

Занимаемся тестом. Для этого кипятим воду, добавляем туда щепоть соли, а затем выливаем ее в просеянную муку (не всю, а только 1-1,5 стакана). Хорошо перемешиваем, оставляем немного остыть, чтобы яйцо не свернулось при добавлении.

Разбиваем 1 яйцо в тесто. Вымешиваем заготовку для теста.

Наливаем в тесто немного растительного масла, добавляем остальную муку. Количество муки в рецепте я указала примерное. У вас может уйти муки больше или меньше, чем у меня – это зависит от муки. Тесто должно получиться мягким и податливым, не должно липнуть к рукам.

Оставляем шарик теста на столе на полчаса для отдыха. Я обычно накрываю его полотенцем.

Когда у нас появится время слепить вареники с черной смородиной, вспоминаем про тесто, отрываем от шара кусок теста и раскатываем его на столе. Раскатываем тесто тонко, не бойтесь, оно очень эластичное.

Кружкой вырезаем кружочки из теста.

На каждый кружок теста выкладываем по 2-3 ягодки замороженной смородины. Размораживать ягоду не нужно. Много пока не класть!

Сверху укладываем кофейную ложечку крема (хотя количество начинки зависит от размера кружка для вареников).

А сверху кладем еще по 2-3 ягодки. Кажется, что начинки многовато, но уверяю вас – в самый раз)

Несмотря на то, что тесто мы раскатали тонко, его можно еще вытянуть, чтобы защипнуть края. Я решила сделать красиво и оформила край косичкой.

Когда часть вареников будет готова, укладываем их на ровную поверхность, чтобы они не соприкасались краями. Отправляем поднос в морозилку, чтобы вареники с черной смородиной хорошо замерзли. Только после того, как вареники полностью замерзнут, их можно будет ссыпать в обычный пакет, не боясь склеивания.

Вареники нужно варить в слегка подсоленной воде в течение 5-7 минут после всплытия. Подаем вареники с черной смородиной со сметаной. Я добавила еще немного замороженной черной смородины. Она отлично размораживается от горячих вареников в течение пары минут и дает сок и новую нотку вкуса сметане. Приятного аппетита!

Вот вареники в разрезе.