Рецепт: Творожно-овсяный кекс - с черносливом

Сегодня готовим не могу сказать, чтобы диетический, но весьма и весьма сытный и полезный кекс - овсяно-творожный, с добавлением чернослива.

Творог я использую домашний, который образовался совершенно случайно - вместо йогурта, из молока. Он сам по себе очень нежный, пастообразный. Если же вы берете крупнозернистый или нежирный сухой творог, то рекомендую его дополнительно измельчить погружным блендером, так кекс будет более однородным по своей структуре.
К творогу добавляем размягченное сливочное масло. Как следует перемешиваем эти 2 ингредиента с помощью миксера.

Получается пышная кремообразная масса.

Далее по одному вбиваем яйца и также взбиваем миксером.

Овсяные хлопья измельчаем блендером до мелкой-мелкой крошки или лучше - муки. Чем мельче, тем лучше. У меня блендер справился за 2 минуты. Также добавляем сахар и ванилин либо ванильный сахар. Как следует вмешиваем сыпучие ингредиенты.

Вливаем пару ложек кефира. Вместо него можно добавить любую какую угодно жидкость - молоко, коньяк и т. д. Перемешиваем.

Всыпаем просеянную муку с добавлением разрыхлителя. Вымешиваем тесто.

В завершение промываем чернослив и, измельчив, добавляем в тесто. Если чернослив сухой, то лучше предварительно залить его на 10 минут кипятком, а потом уже, обсушив, пускать в дело, он размягчится . Очень удобно нарезать его кухонными ножницами - так не пачкается рабочая поверхность.
Вместо чернослива можно взять какой угодно наполнитель: изюм, курагу, цукаты и т. д.
Тесто в конечном итоге выходит очень пышным и густым, даже гуще, чем на пышные оладьи, но жиже, чем на куличи. Тщательно вымешиваем тесто, чтобы начинка равномерно распределилась по всему тесту.

Перекладываем тесто в смазанную маслом форму для кекса и выпекаем в духовке, разогретой до 180 градусов, 50 минут. Готовность проверяем при помощи зубочистки.

Консистенция кекса в значительной степени зависит от качества творога. Чем он суше, тем суше будет и выпечка. У меня творог был влажный, из жирного молока, поэтому и кекс такой же вышел.
Что интересно, овсянка в нем не ощущается совершенно. Даже ребенок у меня удивился, узнав, что она должна там быть. Получается нежнейший изнутри, но с хрустящей корочкой, овсяно-творожный кекс.

Приятного семейного чаепития!