Рецепт: Пирог "Лимонный" - с меренгой

Очень и очень долго вынашивала я идею приготовления этого элегантнейшего и соблазнительнейшего десерта, но все как-то не доходило до него дело. Зайдя в магазин и увидев на полки симпатичные лимончики, я тут же сказала себе: "Все, вечером готовлю!"
Пирог представляет из себя основу из песочного коржа с лимонным кремом (курдом), что в оригинале звучит как "lemon curd", увенчанным слоем белоснежного изнутри и подпеченного сверху безе. Готовится он только с первого взгляда сложно, на деле же ничего сверхъестественно трудоемкого в этом процессе нет.
Чтобы оптимально распределить время, сначала займемся песочной основой. В емкости соединяем сливочное масло комнатной температуры, просеянную муку, щепотку ванилина, 1 яйцо от общего количества, сметану и сахарную пудру. Скажу вам по секрету, что сметану я заменила на майонез. Для песочного теста это вполне допустимо и на вкус никак не влияет.

Быстренько замешиваем тесто, чтобы масло не начало плавиться от тепла рук и распределяем по дну и бортикам разъемной формы равномерным слоем. Форму желательно использовать диаметром 20-22 см. У меня - 24, поэтому и пропорции я немного изменила по этому случаю. Накалываем дно коржа вилкой и отправляем в морозильную камеру минут на 20-30, чтобы он застыл.

Не теряя времени, мы пока сделаем заварной лимонный крем. Этот крем универсален - его можно использовать во всевозможных тортиках, пирожных, да и просто как обычный джем в дополнение к блинчикам или оладьям. Готовится он не более 10 минут, хотя если читать нудное описание, то можно ошибочно подумать, что это дело небыстрое.
В кастрюльку наливаем 200 мл воды, добавляем сливочное масло (25 гр.), сахар, цедру и сок одного лимона. Варим до закипания, помешивая.

Крахмал для удобства вмешивания в лимонный сироп разводим в 50 мл воды, хорошо перемешиваем.

Постоянно помешивая, вливаем крахмал в закипевший сироп. Он на ваших глазах начнет стремительно густеть.

Желтки от 3 яиц слегка взбиваем и вливаем к ним половину от получившегося крема, продолжая помешивать смесь.

Желтково-лимонную массу возвращаем в кастрюльку, доводим до кипения и снимаем крем с плиты. По мере остывания он будет еще густеть, пока не станет консистенции клейстера.

А тем временем корж застыл в морозильной камере и пора заняться его выпечкой. На его поверхность кладем фольгу или пекарскую бумагу, насыпаем любой груз - крупу либо бобовые (фасоль, горох). У меня - перловка. Это нужно для того, чтобы он не вздувался при выпечке. Выпекаем его 10 минут при температуре 220 градусов.

Затем фольгу с содержимым снимаем и выпекаем еще 10 минут.

За 5 минут до того, как корж будет готов, достанем из холодильника белки, присолим немного и начнем взбивать миксером на небольших оборотах. Когда образуется плотная пена, всыпем постепенно сахар, увеличивая скорость до максимума.

Вот так выглядит готовый белок - масса при переворачивании миски не "съезжает".

И, наконец, переходим к завершающему этапу. На немного остывший корж выкладываем лимонный крем.

Поверх отсаживаем кондитерским мешком или просто выкладываем лопаточкой взбитые белки.

Выпекаем пирог 15 минут при температуре 180 градусов, чтобы подзолотить безе.

Даем ему остыть до комнатной температуры, а затем отправляем в холодильник часа на 3. В горячем пироге крем вновь становится жидким, а после выдерживания в холодильнике застывает благодаря крахмалу и сливочному маслу. Часть жидкости впитывается в песочный корж. Поэтому ранее этого времени разрезать пирог не следует.

Баланс ингредиентов в лимонном пироге просто идеальный: плотный корж, нежный кисловатый крем и не менее нежное, но сладкое безе. Цитрусовый аромат - непередаваемый).
Очень рекомендую).