Рецепт: Яблочная шарлотка "Нежность" - на бисквитном тесте

"Шарлотка" - это один из самых простых и вкусных видов пирогов. До сих пор я готовила исключительно яблочную "шарлотку", вот таким традиционным способом, о котором расскажу сейчас.
Тесто на пирог я делаю самое классическое - бисквитное. Но об этом чуть позже. Сначала подготовим фруктовую начинку, так как сразу после замешивания теста пирог нужно будет отправлять в духовку.

Я беру 4 небольших яблочка. По мне - и больше не надо, и меньше неинтересно. Яблоки я тщательно мою, но кожуру не счищаю, так как в готовом пироге она совершенно не ощущается. На подготовку начинки я трачу 5 минут. Каждое яблоко разрезаю на четвертинки и из сердцевины убираю семечки и перегородки, также счищаю хвостики внизу (плодоножки, кажется, они называются). И каждую четвертинку маленького яблока режу еще вдоль и дважды поперек, то есть на 6 кусочков.

Сбрызгиваю яблоко лимонным соком, чтобы оно не окислялось и не темнело, пока мы будем замешивать тесто, а также пересыпаю корицей и хорошенько перемешиваю.

Сразу же выкладываю на дно силиконовой формы примерно треть-четверть от всей начинки.

Готовим бисквитное тесто. Белки отделяем от желтков. К желткам сразу же всыпаем половину от нормы сахара. Белки присаливаем и начинаем взбивать на небольшой скорости, пока не начнет образовываться плотная пена. На этом этапе можно начинать всыпать сахар постепенно, увеличивая скорость миксера до максимальной.

Вот такие должны выйти белки, с устойчивыми пиками.

Желтки взбиваем до белой густой пены.

К желткам начинаем добавлять попеременно белки

и просеянную с добавлением ванилина муку. Примерно по 1/3 всыпаем того и другого, пока тесто не будет хорошо вымешано.

Бисквитное тесто очень нежное и перемешивать его миксером уже ни в коем случае нельзя - пропадет воздушность. Пользуйтесь лопаткой. Вымешиваем аккуратно и тщательно, приподнимая слои снизу вверх, но долгим этот процесс также быть не должен.

Добавляем в тесто яблочную начинку.

Всё перемешиваем и перекладываем тесто в силиконовую или любую другую форму для выпечки.

Выпекаем нашу "шарлотку" 25-30 минут при температуре 180 градусов. Это тесто хорошо тем, что никогда не получается сырым изнутри. Результат довольно-таки предсказуем. Правда вот, на этот раз она вышла не настолько пышная, как в лучшие времена).

Я предпочитаю её есть уже в остывшем виде.

Приятного семейного чаепития!