Рецепт: Кабачки-лодочки - с шампиньонами, овощами и сыром

Всем привет!
Ну вот наконец-то началась долгожданная пора, когда повсюду продаются вкуснейшие молодые кабачки и цена на них становится с каждым днем все ниже и ниже. Я как раз отношусь к большим любителям кабачков, патиссонов и тому подобных овощей и сегодня мой рецепт будет посвящен этому чудесному овощу.
Кабачки мою, не очищаю кожицу, разрезаю пополам вдоль.

Аккуратно вынимаю мякоть и семечки...

Кабачки пока откладываю в сторону, займусь начинкой.
Помидор режу небольшими кубиками...

Тоже самое проделываю с болгарским перцем...

Нарезанные овощи перекладываю в миску, удобную для смешивания.

Готовлю любимые специи...

У меня - соль, прованские травы, смесь перцев, смесь сушеных овощей с травами.
Всыпаю специи в миску...

Подошла очередь шампиньонов. Я использую свежемороженные, просто размораживаю и режу некрупными кубиками, не подвергая никакой предварительной тепловой обработке.

Отправляю шампиньоны в миску к основным ингредиентам...

Добавляю рубленную зелень...

Натираю сыр на крупной терке...

Все ингредиенты в миске тщательно перемешиваю...

Далее застилаю фольгой форму для выпечки, выкладываю туда кабачки, слегка их солю и посыпаю молотым черным перцем.

Выкладываю начинку в кабачки...

И так, как у меня осталось немного начинки, я решила начинить и запечь вместе с кабачками парочку помидорок. Для этого я просто срезала верх на каждом помидоре...

Аккуратно вынула мякоть и наполнила начинкой...

Отправляю форму с овощами в холодную духовку, выставляю температуру 200 градусов, запекаю 25 минут.
Вкуснейшее блюдо готово!

Подаю овощи с соусом из йогурта и кунжута, а так же с листочками рукколы и кинзы.

Овощи получились потрясающими, все отлично пропеклось.

Даже муж, скептически относящийся к таким блюдам, оценил по достоинству, чему я была несказанно рада!
Приятного всем аппетита!