Рецепт: Салат из кальмаров - с маринованным луком и заправкой из французской горчицы

Среди всего разнообразия салатов из кальмаров, этот вариант мне нравится больше всего, потому что он и необычный, и очень нарядный, и по вкусу, за счет сочетания в заправке майонеза и французской горчицы с зернами, очень выгодно отличается от своих собратьев и становится одним из самых желанных салатов на праздничном столе.

Сначала займемся маринованием лука для этого салата, в том числе, той луковицы, которая станет его украшением. Украшение вполне съедобное и пикантное, и любители маринованного лука чуть ли не дерутся за право в первую очередь съесть этот салатный декор))) Луковица нужна совсем небольшая, а так же необходимо несколько ножей для карвинга, но если их нет, можно воспользоваться обычным коротким ножом с очень острым лезвием.

На верхнем слое очищенной луковицы делаем надрезы, имитируя лепестки хризантемы. Лишние части верхнего слоя убираем.

Затем работаем с показавшимся вторым слоем луковицы, вырезая лепестки в шахматном порядке, относительно предыдущего слоя. Аналогичным образом поступаем со всеми следующими слоями лука. Процесс это достаточно муторный и требующий большого сосредоточения, но результат того стоит.

Теперь нарезаем еще одну среднюю луковицу тонкими полукольцами, помещаем нарезанный лук вместе с "хризантемой" и емкость, в которой он будет мариноваться - у меня был плотно закрывающийся пластиковый контейнер.

Добавляем чайную ложку соли.

Затем чайную ложку столового уксуса.

Заливаем до верха горячей водой, закрываем контейнер плотно и несколько раз встряхиваем. Из-за горячей воды лук потеряет основную часть своей горечи, к тому же будет лучше промариновыватьс. Но, к сожалению, маринование в горячей воде не очень хорошо скажется на декоративной луковицу-хризантеме, так как она не раскроется настолько красиво, как если бы её после вырезания положили в ледяную воду. Мой совет: если луковица будет просто украшением, и её есть никто не собирается, то не маринуйте её вместе с остальным луком, а просто опустите с холодную воду с несколькими кубиками льда - лепестки сразу же раскроются и даже немного изогнутся наружу.
Даем луку остыть при комнатной температуре, а затем убираем контейнер в холодильник мариноваться минимум на сутки, а лучше даже на двое. Поэтому, лучше мариновать лук заранее, за день-два до приготовления самого салата.

Замороженные очищенные кальмары размораживаем и хорошо промываем.

Укладываем кальмары в кастрюлю, заливаем крутым кипятком и ставим на сальный огонь. Как только кастрюля с кальмарами закипит - тут же её снимает, потому что в этот момент кальмары готовы. Им надо совсем немного времени, чтобы дойти до готовности, ведь если их переварить, они станут жесткими и как бы "резиновыми". Готовые кальмары разрезаем вдоль пополам, очищаем от плёночек, которые есть внутри и снаружи тушки, а затем нарезаем тонкими полосками - такими же по размеру, как и полукольца лука, который мы замариновали. Вообще, все ингредиенты в этом салате будут нарезаны одинаково - это сделает его более аккуратным, красивым, а значит и вкусным.

Теперь займемся перцем. За счет его яркого цвета салат получится очень эффектным.

Перец промываем, разрезаем пополам, удаляем плодоножку и семечки, а затем нарезаем тоненькой соломкой, как и лук, и кальмары ранее.

Промаринованный лук откидываем на дуршлаг, чтобы стёк весь маринад - чем суше будет лук, тем больше вероятность того, что салат не "поплывет" сразу же после заправки. Подсохший лук смешиваем с кальмарами и перцем.

Самое интересное - это заправка. Она состоит из майонеза и зернистой французской горчицы, которые делают этот салат необыкновенно вкусным.

Заправляем салат непосредственно перед подачей на стол и сервируем поместив луковицу-хризантему на самый верх.

А вот как этот салат бы выглядел, если бы мы использовали перец других цветов - желтого и красного:

Приятного аппетита!

*время приготовления, конечно же, указано без процесса маринования лука и размораживания кальмаров.