Рецепт: Яйца фаршированные - фиолетовые, с печенью трески

"Что это?! Как, яйца?! А почему они такие фиолетовые???" - спрашивают гости, глядя на эту необычного вида закуску. Да, яйца. Фаршированные. А вот почему фиолетовые - секрет, который я сейчас буду раскрывать.

Вообще, фаршированные яйца - частый гость на праздничном столе, и с какой только начинкой их не делают! Уже мало кого начинкой удивишь. А вот яйцами необычного цвета удивить можно. Но сперва надо эти самые яйца сварить. Я взяла десяток яиц, а потом подумала, и добавила к ним еще несколько - для контроля. А то, мало ли, вдруг какие-нибудь яйца треснут в процессе варки, вытекут, плохо очистятся или желток в них будет распределен не равномерно. И правильно сделала - некоторые яйца всё-таки вышли некондиционными, пришлось использовать их для салата с крабовым мясом.
Чтобы уменьшить вероятность того, что яйца при варке треснут, укладываем их не в горячую, а в холодную воду, а затем добавляем чайную ложку соли.

Ставим кастрюлю с яйцами на огонь и, как только вода закипит, варим еще 10 минут. Очень важно в процессе варки поворачивать яйца во все стороны, чтобы желток внутри яйца не скатился к какой-нибудь одной стенка скорлупы, а сварился в самой середине яйца.
Сваренные яйца остужаем в холодной воде, а затем аккуратно очищаем, разрезаем пополам и отделяем желтки от белков.

Свекольный сок у меня остался от приготовления селедки под шубой в виде клубнички, где свеклу надо было очень тщательно отжимать от сока, чтобы легче из нее лепились "ягоды". Сок я тогда заморозила, чтобы воспользоваться им в нужный момент. И вот этот момент настал - вытащила свекольный сок из морозилки, разморозила его и залила им яичные белки, помещенные в эмалированную кастрюлю. Надо крайне внимательно подходить к процессу выбора посуды, ведь некоторые материалы, из которых она изготовлена, могут тоже окраситься вместе с яйцами. В таком виде оставляем яйца окрашиваться не менее, чем на полчаса, а лучше и на более долгое время, чтобы добиться более яркого и насыщенного цвета. Важно время от времени переворачивать белки, чтобы они прокрашивались равномерно, а не пятнами.

Печень трески вынимаем из консервной банки и отправляем к ней яичные желтки.

Разминаем вилочкой печень и желтки, перемешиваем их. Я специально хотела избежать однородной консистенции начинки, чтобы было видно где кусочки желтка, а где трески. Но если хотите добиться кремообразного результата, можно пропустить желтки с печенью через мясорубку, или измельчить блендером, а потом взбить миксером - тоже будет интересно и даже более нежно.

Как только вы решили, что белки уже достаточно времени провели в свекольном соке (я вот оставила их в холодильнике на ночь, чтоб уже наверняка!), вытаскиваем их из сока и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага. Чем лучше обсохнут белки, тем аккуратнее будет выглядеть закуска - и тарелку сервировочную не испачкает, и начинку из желтков и печени трески фиолетовым не окрасит.

В обсохшие белки чайной ложечкой укладываем начинку, а затем украшаем небольшим листиком петрушки, которая по вкусу очень хорошо сочетается с печенью трески. Маленький совет: если вы решите сделать начинку кремообразной структуры, то и поступайте с ней, как с кремом - выдавите на яйцо через кондитерский шприц или кондитерский мешочек с какой-нибудь красивой ажурной насадкой. Будет очень красиво и мило! Ну а у меня в этот раз более серьезный и брутальный вариант, поскольку закуска эта готовилась вовсе не для кисейных барышень))))

Приятного аппетита!