Рецепт: Эскалоп с овощами - в духовке

Мясо натереть солью и при желании иными специями. Положить на противень, полить маслом и поставить в духовку.

Когда мясо зарумянится, достать его из духовки и перевернуть другой стороной, тоже зарумянив.

После этого мясо необходимо немного залить бульоном или водой и, уменьшив температуру в духовом шкафу, жарить до готовности. При этом этом мясо сверху следует почаще поливать имеющимся бульоном. Примерно каждые 10 минут.

Приступаем к приготовлению гарнира. Репу и морковь очищаем и нарезаем. Коренья нужно обланжировать в кипятке для устранения горьковатого вкуса.

Нарезаем овощи.

Нарезаем лук-шалот.

Кладем овощи в сотейник. Заправляем куском масла (примерно 50 г масла на 400 г кореньев), заливаем бульоном или водой, чтобы было покрыто дно сотейника, и тушим до мягкости на пару. При необходимости следует добавлять немного бульона, чтобы овощи были не такими сухими.

Когда овощи станут мягкими, их следует еще раз залить бульоном, посыпать слегка сахаром (и при наличии) спрыснуть мадерой или малагой. Поставить на 15 минут в духовку, периодически встряхивая для более ровной гляссировки.

Почистить картофель и поджарить его на сковороде с большим количеством масла.

Цветную капусту разобрать на соцветия.

Отварить капусту в кастрюле в подсоленной воде. При подаче заправить ее маслом.

Соединить мясо, овощи, добавить зеленый горошек и подавать к столу.

Приятного аппетита!