Рецепт: Свиная грудинка с финиками - в духовке

Ни для кого не секрет, что свиная грудинка с магазинных прилавков, пусть даже сделанной по Госту, не идет ни в какое сравнение с ароматным кусочком грудинки, приготовленного собственными руками и начиненного на свой вкус, а по опыту я знаю, что мясо прекрасно сочетается не только с приправами и специями, но и с овощами, и даже с различными экзотичными фруктами и сухофруктами.

Свиная грудинка, обильно сдобренная кориандром, начиненная яблочком, финиками и изюмом и запеченная в духовке - мой очередной эксперимент. После дегустации могу заверить, что мясо, пропитанное сладкими фруктами, это что-то неповторимо вкусное. Мясо получается нежным, сочным, ароматным и чуть-чуть сладковатым, настоящий деликатес и для гуранов, и для сладкоежек. И при этом минимум усилий.

Грудинку разрезала на две части вдоль, не дорезая немного до конца. То есть придала форму открытой книжки. Мне достался бескостный кусочек, если грудинка с косточками, их желательно удалить.
Мясо обмазала солью, перец исключила, его заменит горчица в зернах. Из приправ использовала лишь кориандр, им и покрыла открытую часть грудинки.
Мясную "книжку" закрыла и убрала в холодильник для маринования.

Очередь за сладкой начинкой. Финики освободила от косточек и заполнила несколькими ягодами изюма.

Начиненные финики и небольшую горсть изюма залила яблочным соком. Сок должен полностью покрыть финики. Для замачивания достаточно получаса.

Через час продолжила подготовку грудинки перед запеканием. очистила два зубчика чеснока и разрезала каждую дольку вдоль на три части.

На шкурке сделала шесть продольных разрезов. Если грудинка без шкурки, то на нижней части. Чесночные пластинки обваляла в смеси соли и кориандра (соотношение 2:1), распределила в надрезах.

Яблоко вместе со шкуркой нарезала тонкими пластинками.

Грудинку раскрыла. На одну из "страниц" воображаемой книги первым слоем уложила яблочные кольца, сверху рядами вымоченные финики, присыпала изюмом. Последний слой - яблочные кольца. Яблочный сок-маринад не выливаю, он еще пригодится.

Мясную "книгу" закрыла, придавила и перевязала ниткой. Верхушку обильно присыпала зернами горчицы и смазала смесью соли и кориандра.

Грудинку завернула фольгой. Запекается грудинка в хорошо разогретой духовке при температуре 180 градусов.

Через полтора часа открываю верх фольги, верхушку поливаю яблочным соком, поднимаю температуру до 200 градусов и запекаю до образования румяной корочки, примерно минут 20.

Румяный кусочек немного остудила и освободила от ниток. При желании можно обсыпать молотой паприкой.

Шикарный разрез, а вкус необыкновенный. Мясо слегка остренькое, чуть сладковатое и ароматное, благодаря чесноку и кориандру.

Закуска для истинных ценителей мясных деликатесов. Всем приятного аппетита и до новых вкусных встреч!