Рецепт: Рагу по-мексикански - с куриным филе

Очень долго искала интересный рецепт овощного рагу с мясом, который был бы мне по душе. Дело осложнялось тем, что я не ем кабачки, тыквы и баклажаны. Данный рецепт долго вымеряла под себя и свои вкусы.

Блюдо очень хорошо тем, что его можно приготовить в любой сезон, не зависимо от сбора урожая. Если на дворе стоит зима, то берем замороженные овощи, тогда блюдо готовится очень быстро и легко. Если есть возможность, то можно использовать и свежие овощи.
Так же рецепт можно изменить под свои вкусовые пристрастия, главное добавлять каждый ингредиент в количестве около 300 гр.
Блюдо получается, ярким, красивым, сочным и легким.

Для приготовления нам потребуется сковорода с высокими краями или толстостенная кастрюля. На худой конец пойдет сковорода с диаметром не менее 30 см. Если же такой посуды нет, то для сковороды меньшего диаметра придется пропорционально уменьшить количество ингредиентов.

Приступим.

1. Режем куриное филе кубиками и выкладываем на предварительно разогретую сковороду с растительным маслом.

Тушим 15 минут, затем солим.
Тушим до полной готовности.
Небольшое отступление.
Последнее время, часто не везет с куриным филе. Бывает до 1,5 часов приходиться тушить до мягкости. Поэтому открою маленький секрет, когда выбираем филе в магазине, берем то, что выглядит наименее аккуратным, разлезшимся. Если у филе четкие и ровные контуры, вероятнее всего, что оно будет жестким, сколько его не вари и не туши.

2. Пока тушится филе, режем морковь кубиками, размером 1 см.

3. Когда куриное филе уже полностью готово, добавляем в сковороду морковь.

4. Режем лук кубиками.

5. Добавляем лук в сковородку.

6. Добавляем кукурузу в сковороду.

Замороженную кукурузу встречала только у марки "Каждый день" (фирменная марка магазина Ашан).

Вполне можно заменить на консервированную кукурузу, только добавлять ее в этом случае, следует последней.

7. Добавляем замороженный болгарский перец. Если есть возможность, то конечно лучше добавить свежий, порезав его соломкой.

8. Добавляем стручковую фасоль в сковороду.

Здесь, хотелось бы отметить, что в истинном мексиканском рагу более приветствуется консервированная красная фасоль. Пробовала готовить по-разному, с красной фасолью, на мой взгляд получается суховато. С зеленой фасолью блюдо более сочное и легкое.

9. Добавляем 1-2 столовых ложки томатной пасты, по вкусу.

Вместе с томатной пастой, можно добавить пару помидор порезанных полукольцами, все зависит от вкусовых предпочтений.

10. Перемешиваем, закрываем крышкой, оставляем тушить до готовности. Не забываем, за 10 минут до готовности добавить соль и карри по вкусу. До полной готовности овощи как правило тушатся на среднем нагреве 40-45 минут.

Подавать блюдо можно украсив свежей зеленью петрушки.

Примечание.
Рецепт так же очень удобен для мультиварок и мультиварок-скороварок особенно удобно для жесткого куриного филе.