Рецепт: Домашний адыгейский сыр - со свежей зеленью

Пробовала варить сыр по разным рецептам. На этот раз решила попробовать адыгейский сыр. Подобные рецепты встречаются на многих кулинарных сайтах. Здесь, на Фоторецепте я увидела похожий рецепт адыгейского сыра у автора gapapolya, за что ей большое спасибо:)

Рецепт максимально прост. Я внесла в него небольшие изменения. Для приготовления сыра нужна сыворотка, оставшаяся из-под домашнего творога, но так как сыворотка у меня была свежая, не очень кислая, я добавила пару ложек сметаны для лучшей свертываемости.
Вот такое количество сыворотки у меня получилось от приготовления творога. Чуть больше одного литра. Поэтому я взяла 4 л молока.

Выливаем в кастрюлю молоко, нагреваем. В горячее молоко вливаем сыворотку и добавляем пару ложек сметаны.

Нагреваем, помешиваем. Наблюдаем, как постепенно начинает сворачиваться молоко и отделяется прозрачная сыворотка.

Когда весь сыр всплывет на поверхность, можно выключить плиту, посолить по вкусу и через пару минут перекладывать получившуюся сырную массу в дуршлаг с марлей или сито с мелкими дырочками.
Если готовить сыр без добавок, то можно оставить его в этом же сите под прессом.

Но я решила добавить немного свежей зелени, поэтому переложила горячую сырную массу в другую емкость и быстро перемешала с мелко нарезанным укропом.

Затем завернула в марлю, убрала в сито, сформировав будущую головку сыра и убрала в холодильник под гнетом, чтобы стекла оставшаяся сыворотка (этот момент забыла сфотографировать...)

Сыр готовила вечером, убрала на ночь в холодильник. Достала вечером следующего дня (прошли почти сутки).
Получилась твердая головка сыра весом около 800 граммов.
Выход сыра зависит от качества исходных продуктов. У меня с 4 литров молока и литра сыворотки получилось почти 800 граммов сыра.
На фото не совсем понятно, какого размера получилась головка сыра:
диаметр по нижней части - 16,5 см,
высота - около 11 см.
Вот такой сыр получился:)

Сыр хорошо режется на ломтики.

Почти не крошится. Чем больше держать его в холодильнике, тем более твердым он станет, но у нас не хватило терпения и мы его уже съели:)

Теперь буду готовить адыгейский сыр только по такому рецепту. Ничего сложного, и сыр получается очень вкусным.