Рецепт: Творожный кулич - В мультиварке и в духовке: фото в разрезе

В нашей семье всегда была традиция: к празднику Пасхи мама обязательно пекла кулич. Когда я вышла замуж, то попыталась внести и в нашу семью такую традицию. Правда, в отличие от мамы, с рецептами куличей я каждый год экспериментирую - когда вижу новый рецепт, очень тянет попробовать. В этом году увидела рецепт творожного кулича. Количество ингредиентов мне подходило хорошо - даже творога оказалось в холодильнике ровно столько, сколько требовалось по рецепту.

Итак, необходимые ингредиенты:

Сначала лучше всего начать с подготовки изюма: очистить от палочек, промыть, залить кипятком.
Затем берем дрожжи (я готовила из сухих - с ними у меня все обычно получается). На упаковке дрожжей указано, что 1 пакетик рассчитан на 1 кг муки - я взяла 2 пакетика. К дрожжам добавить 2 ч. л. сахара:

Залить 50-60 мл теплого молока или воды (у меня молоко):

Все перемешивается и оставляется подниматься. Я сделала ошибку и взяла небольшую чашку - моя смесь успела немного убежать, пока я занималась оставшейся частью теста, хорошо, что потери были небольшими. Но все же стоит взять миску побольше.

Далее белки отделяем от желтков. 2 белка убираем в отдельную посуду (они понадобятся для приготовления глазури). Оставшиеся 8 белков взбиваем с 1 чайной ложкой соли в пену.
А к желткам добавляем сахар простой и ванильный (я добавила 1 пакетик ванилина и 2 ст. ложки ванильного сахара домашнего приготовления):

И тоже взбиваем:

К желткам добавляем сливочное масло, творог, сметану:

Все перемешиваем в однородную массу с помощью миксера:

Добавляем поднявшуюся массу с дрожжами и белковую пену:

Затем добавляем изюм и понемногу всыпаем просеянную муку:

Замешиваем сдобное дрожжевое тесто. Мешать нужно долго, чтобы тесто насытилось кислородом и получилось пышное. Муку нужно добавлять понемногу, внимательно наблюдая за тестом. С одной стороны, готовое тесто для куличей не должно легко отлипать от рук и от стенок посуды, как это бывает с обычным дрожжевым тестом, но все же должно быть довольно плотным и тяжелым (не жидким).

После расстойки тесто становится гораздо легче и уже так не липнет к рукам. После того, как тесто замешано, нужно отправить его на расстойку. Я делаю так: разогреваю духовку до 50 градусов, затем выключаю и ставлю тесто (не забываем закутать его полотенцем, чтобы не заветрилось) в теплую духовку.
Поднимается тесто для куличей долго. У меня подъем занял часа 2, при этом я раза 3 повторяла нагрев духовки (тесто вынимала, когда духовку включала) и 2 раза поднявшееся тесто обминала. В итоге, я дождалась:

Поднявшееся тесто отправляем в формы, предварительно смазанные сливочным маслом, наполняем примерно на одну третью часть:

Тесто в формах снова отправляем в разогретую до 50 градусов и выключенную духовку - подниматься. Минут через 40, когда тесто поднялось и заполнило форму, я вытащила их из духовки, нагрела ее до 180 градусов и поставила в разогретую духовку все куличи, кроме одного - один отправила в мультиварку - на режим выпечка.
В духовке куличи были меньшего размера и пеклись примерно час (проверяем деревянной палочкой), в мультиварке с чашей объемом 4 литра (кулич поднялся хорошо и заполнил все пространство в мультиварке, достав до крышки) я пекла кулич 2 часа.
В духовке я сделала 1 пробный кексик - любопытство что же получилось не давало мне покоя. Вот мини-кулич из духовки в разрезе:

Почему то в разрез не попал изюм (его в пробнике было мало). Но видно, что текстура теста легкая, воздушная, но насыщенного желтого цвета.
Дальше я приготовила глазурь: 2 белка (мы их приготовили в начале) взбиваем с сахарной пудрой:

И покрываем верх куличей. Вот все получившиеся куличи:

Все 4 маленьких (из духовки) я раздала, поэтому попробовать не получилось. А вот кулич из мультиварки через 3 дня после приготовления (пекла я в черверг):

В. мультиварке кулич получился желтее внутри, видимо за счет того, что долго пекся.

Вкус мне очень понравился. Да и сдоба придала куличу желтый цвет, благодаря которому он аппетитно выглядит. На вкус мой кулич получился не хуже маминого рецепта (в этом году мы приезжали на Пасху к маме и угощались и ее, и моим). И уж совершенно точно - кулич, приобретенный в магазине после такого кулича есть не захочется)

И добавлю еще немного общих секретов при приготовлении кулича:
1. Когда готовится тесто, в комнате не должно быть сквозняков и должна быть теплая температура в комнате (как, впрочем, при работе с любым дрожжевым тестом).
2. Не стоит торопиться - процесс приготовления куличей - довольно долгий, нужно иметь это в виду и рассчитать время правильно. Нужно примерно 1 час на замес теста, потом 2-3 часа на расстойку + 1-2 часа на выпечку, а также покрытие глазурью и время на застывание. Важно хорошее настроение при работе с тестом для куличей, поэтому спешка только навредит (в первый раз, когда я пекла куличи, я такую ошибку допустила, куличи получились не такие воздушные).
3. При укладывании теста в форму нужно стараться выравнивать верхушку, иначе получатся неровности и в готовых куличах (я в этом году совершенно об этом забыла).
4. Куличи нужно печь заранее - они должны настояться как минимум сутки, а лучше больше, чтобы приобрести более насыщенный вкус.

Ну еще один - смазанные глазурью куличи стоит убирать повыше, если в доме есть дети - моя дочка в этом году оставила отпечатки на самом большом куличе, пришлось маскировать)