Рецепт: Яйца фаршированные - "Ложная икра"

"Ложная икра" - это совсем даже не икра, а сочетание классического форшмака, который придаёт этой закуске рыбный вкус, и отварной моркови, которая по цвету и форме нарезки слегка отсылает нас к красной икре. Разумеется, на красную икру это не слишком похоже по виду и вкусу, но использованные продукты в сочетании с названием очень даже напоминают этот деликатес. А если абстрагироваться от названия, то это просто очень приятная на вкус закуска, особую нежность которой придает лёгкая сладость и нежная текстура отварной моркови.

В первую очередь надо приготовить форшмак. Для него берем слабосоленую сельдь. Я всегда стараюсь покупать целую, неразделанную, потому что она более вкусная и химии в ней существенно меньше, чем в той, которая продается в виде филе или просто кусочками в масле.

Селедку надо почистить: отделяем голову, отрезаем плавники, снимаем шкурку и вычищаем внутренности вместе с черной пленочкой, которая покрывает брюшко рыбы. Сельдь разделяем на две части по хребту, вытаскиваем скелет и лишние крупные косточки. Слишком сильно усердствовать при выемки косточек не стоит, так как самые мелкие будут перерублены мясорубкой и в готовом блюде совсем не почувствуются. В селёдке может быть икра или молока, их тоже можно использовать в форшмаке, потому что есть они там, или нет, никто не заметит.

Морковь и яйца для форшмака отвариваем. Так же отвариваем яйца, которые будем фаршировать "ложной икрой" - их варить надо очень аккуратно, помешивая в кастрюле, чтобы желток сварился внутри яйца, расположившись равномерно, а не сполз на какую-то одну сторону.

Селедку пропускаем через мясорубку с тремя отварными яйцами и тщательно перемешиваем со 100 граммами размягченного сливочного масла - форшмак готов.

Морковь очищаем и нарезаем очень-очень мелкими кубиками, желательно, по размеру соответствующими икринкам.

Яйца для фарширования разрезаем пополам и вытаскиваем желтки. Желтки мелко крошим ножом (можно натереть на терке) и смешиваем с форшмаком и нарезанной морковью.

Получившейся начинкой наполняем разрезанные пополам яичные белки, украшаем каждую порцию зеленью и подаем на стол.

Приятного аппетита!