Рецепт: Рыба запеченная с овощами - с луком-пореем, брокколи и морковью

Я сразу и не поняла, что за рыбу я купила. На ценнике значилось "Тунец", однако, в моем понимании, тунец - это такая огромная рыбина с тёмно-красным мясом, на вкус даже чем-то напоминающим нежную свинину. А эта рыбка - сравнительно небольшая, со светло-серым мясом, да и по цене в 3 раза дешевле того самого тунца. Я покупаю такую рыбу, когда мне надо красиво подать на стол рыбку целиком, в расчете на 3-4 человека. Мясо у этого тунца достаточно сухое, поэтому, предпочитаю фаршировать его сочными овощами, с которыми есть его будет гораздо приятнее!

Вот такая у меня рыбка, весом всего в 1,11 кг. Вся в кадр не умещается.

Так как тунец у нас продаётся замороженным, его надо хорошо разморозить, помыть, срезать все плавники и выпотрошить. Голову и хвост оставляем из эстетических соображений - прямо с ними и будем подавать на стол.

Подготовим овощи: нам нужны две морковки, немного замороженной брокколи (конечно, лучше свежую, но она обойдётся в 3 раза дороже), а от лука-порея потребуется только верхняя зелёная часть.

Отделим верхнюю зеленую часть лука-порея от белой, разберём её на отдельные листья и тщательно промоем, стараясь не пропустить ту землю, которая всегда прячется между листьями. Чистые листья сложим вместе и нашинкуем тонкими полосочками.

Морковь почистим и нарежем колечками.

Выкладываем тунца на длинный и широкий кусок фольги. Брюшко нафаршировываем луком-пореем, морковью и брокколи. Будет лучше, если брокколи останется замороженной на момент фарширования - так она дольше сохранит форму и питательные вещества в процессе запекания. Овощи, не влезшие в брюшко рыбы, раскладываем по бокам тунца.

Теперь всю эту конструкцию нужно посыпать солью, специями, чтобы они попали и на бока рыбки, и немного внутрь её. У меня специальный набор специй для рыбы, который включает в себя, прежде всего, розмарин, орегано и красный перец.

Фаршированную и посыпанную специями рыбу плотно заворачиваем в несколько слоев фольги так, чтобы во время запекания из неё не вытекал сок, которого, поверьте, будет очень много.

Вот в таком виде тунца, похожего на подводную лодку, отправляем в духовку на 45 минут при температуре 180 градусов.

Запеченного тунца освобождаем от фольги и укладывает на большое блюдо вместе с овощами, которые впитали в себя весь рыбный сок. Украшаем, пока не остыл, по собственному усмотрению и продаём на стол.

А вот так будет выглядеть одна порция:

Приятного аппетита!

P.S. И да, это действительно тунец! Только макрелевый. А мясо у него светлое бывает, когда рыбка живёт в тёплых водах, и такая мощно развитая кровеносная система, которая делает красным мясо тунцов, обитающих в более холодных водах, ему не нужна. Этот экземпляр, судя по всему, приплыл к нам из теплых азиатских вод.