Рецепт: Лимонные капкейки - с кремом "шарлотт"

Предлагаю вам побаловать себя симпатичными, вкусными и нарядными лимонными капкейками. Это эдакие мини-тортики, которые можно готовить с использованием какого угодно крема. Я решила остановиться на "шарлотт", и это мой первый опыт его приготовления.

Мне показалось, что удобнее всего начать готовку именно с крема, потому как заготовке для него нужно будет дать некоторое время на остывание. Итак, сначала нужно сварить сироп "шарлотт". Для этого в кастрюльке или сотейнике слегка взбиваем 1 яйцо. Кстати говоря, в отличие от того же заварного белкового крема, нет какого-то единообразного рецепта этого крема, каждый готовит по-своему. В ряде рецептов я встречала гораздо большее количество яиц на указанную мной массу сливочного масла, но решила всё же начать свои эксперименты именно с этого варианта.

К слегка взбитому яйцу вливаем молоко.

Всыпаем сахар (200 граммов) и хорошенько все перемешиваем. Забегая вперед замечу, что лично для меня это количество сахара - избыточно, однако рецептура такова, что снижать его содержание не рекомендуется, потому что это может повлечь то, что ингредиенты не смогут соединиться как следует в эмульсию и крем будет рассекаться.

Ставим посуду на плиту на средний огонь и при постоянном помешивании доводим смесь до кипения. После этого сироп нужно проварить еще пару минут. Снимаем кастрюльку с огня. Сироп должен остыть до комнатной температуры, т. е. примерно до 22 градусов. Основное условие получения хорошего результата - одинаковая температура яично-молочного сиропа и сливочного масла.

Пока остывает сироп, можно заняться самой основой - кексами. Для этого сливочное масло комнатной температуры (100 граммов от общего количества) и оставшиеся 100 граммов сахара взбиваем миксером минут 5.

По одному вбиваем и вмешиваем в яично-масляную массу 2 яйца.

Затем всыпаем натертую на мелкой терке цедру 1 лимона и ванилин.

Вливаем лимонный сок.

И на завершающем этапе поочередно вмешиваем в массу муку и кефир, небольшими порциями.

Должно получиться кремообразное бархатистое тесто.

Формы заполняем тестом чуть выше, чем до середины. Отправляем кексы выпекаться 20 минут при температуре 180 градусов. У меня всего их вышло 14 штук.

Сироп "шарлотт" остыл. Сливочное масло (250 граммов) также должно быть комнатной температуры. Нарезаем его кубиками и взбиваем с добавлением порошка ванилина.

После остывания сироп стал чуточку гуще - как жидкий столовский кисель.

По одной ложке добавляем к маслу получившийся сироп, при этом непрерывно продолжая взбивать крем.

И вот что у нас выходит из этого.

Кексы готовы. Вынимаем их из духовки и даем остыть.

С помощью кондитерского мешка украшаем кексы кремом "шарлотт". По желанию можно дополнить картину, посыпав капкейки крондитерской посыпкой для более праздничного вида.

Угощение готово. Рекомендую попробовать!

Приятного семейного чаепития!