Рецепт: Суп из куриных желудков - Один из моих любимых супов.

Сегодня хочется поделиться своим рецептом приготовления супа из куриных желудков. Куриные желудки мне нравятся абсолютно в любом виде, но больше всего именно варёными в супу. Начинаю я своё приготовление именно с них. Лоток весом 900 грамм я делю ровно пополам. Для супа нам понадобится его половина, а остальную половину я ставлю в морозилку, она нам понадобится как-нибудь в следующий раз. Желудки, если они замороженные, я размораживаю, промываю. Иногда они бывают плохо обработанными, очищаем их от зелени, корочек, шкурок и прочих элементов.

Берём пятилитровую кастрюлю, наливаем в неё 4 литра воды. Обработанные и промытые желудки я кладу туда сразу.

Ставлю кастрюлю на огонь. Когда вода в кастрюле достаточно нагревается, от желудков начинает образовываться пена. Снимаю её специальной ложкой.

Пены обычно получается достаточно много, поэтому приходится её периодически убирать вплоть до самого закипания воды в кастрюле. После закипания делаю пламя потише, снимаю остатки пены, солю по вкусу на глаз (у меня морская соль, которую я считаю более полезной, чем обычную). Прикрываю желудки крышкой, в ближайшее время я к ним больше не возвращаюсь. В общей сложности они должны вариться два часа.

Тем временем я очищаю и мелко нарезаю картофель. После этого заливаю её холодной водой, чтобы он в ней немного постоял. Это нужно для того, чтобы картофель не потемнел и чтобы из него вышел лишний крахмал.

После очищаю одну головку репчатого лука и мелко её нарезаю. Затем мою, очищаю и перетираю на средней тёрке одну крупную морковку. Беру два крупных или три средних лавровых листа, тщательно их промываю.

По прошествии одного часа варки желудков, добавляю к ним лук, морковь и лавровый лист, перемешиваю, накрываю крышкой.

Желудки, чтобы они были мягкими, как я уже отметила, в общей сложности должны вариться ровно два часа. По мере выкипания воды из кастрюли, я периодически её подливаю. Так уж я люблю, чтобы кастрюля была полной, но в то же время по мере кипения не выплёскивалась из посуды.

За 15 минут до окончания этих двух часов добавляю в суп картофель, перемешиваю. А за 5 минут до окончания приготовления, как последний штрих, всыпаю в суп лапшу.

В моём случае это быстро разваривающаяся лапша-паутинка. Перемешиваю суп ложкой.

Всё, суп из куриных желудков готов!