Рецепт: Булочки Улитки из дрожжевого теста - с кремом "Патисьер"

Хочу поделиться рецептом необычайно нежных сладких сдобных булочек, которые я открыла для себя не так давно. Семья их оценила на 5+, окрестив одними из самых вкусных, что когда-либо ели. Не могу не рассказать о них.

Оригинальный рецепт мне пришлось немного видоизменить.
В емкость, в которой будем замешивать тесто, наливаем чуть подогретое до температуры человеческого тела молоко. К нему всыпаем свежие прессованные дрожжи и тщательно перемешиваем до растворения последних.

Следующим шагом всыпаем сахар. Забегая вперед, замечу, что по степени сладости с указанным в описании количеством сахара они получаются, что называется, "на грани", т. е. очень в меру сладкие. Если хотите послаще - увеличьте содержание сахара в 1,5 раза в креме и в тесте соответственно.

Разбиваем яйцо и вливаем растительное масло. Перемешиваем ингредиенты.

В завершение просеиваем к жидкости муку с добавлением ванилина и соли. Муки может уйти больше или меньше, смотрите по ситуации. В оригинале указано было 300 граммов, у меня же вышло почти на 0,5 стакана больше. Делаем это порционно - так лучше и быстрее вмешается мука, да и вы будете контролировать процесс и не пересыпете муки больше необходимого.

Насколько можно долго перемешиваем тесто ложкой, затем подключаем к работе ручки.

Вот такой выходит колобочек мягкого и не липнущего к рукам теста. Накрываем его, как обычно, пищевой пленкой во избежание заветривания, и оставляем в теплом месте на 40 минут для подъема. Если есть возможность, обомните его разок и оставьте еще на полчаса, если нет - то приступайте сразу к разделке.

Пока подходит тесто, возьмемся за приготовление крема. Крем "патисьер" или попросту заварной молочный крем универсален. Идеален не только для прослойки тортов и пирожных, но и для начинки булочек, как оказалось.
Готовится он традиционно из желтков (яиц), сахара, молока и крахмала (либо муки, либо того и другого). По желанию в него также можно добавить лимонную цедру, ванилин, растопленный шоколад и другие наполнители.
На плиту ставим кастрюльку с молоком, греем до горячего состояния. В миске тем временем соединяем сахар, желтки, ванилин и крахмал, и тщательно растираем. Я, кстати, использовала замороженные желтки, которые после разморозки смело можно пускать в дело, очень удобно.

В желтково-крахмальную смесь вливаем при постоянном помешивании треть от горячего молока. Тщательно перемешиваем.

Возвращаем эту массу снова к молоку и опять же при постоянном помешивании доводим до загустения.

Крем получается довольно густой, как густая манная каша. Оставляем его остывать.

Вот и подошло наше тесто. Обминаем его и выкладываем на рабочую поверхность. Для удобства работы руки я смазала растительным маслом.

Тесто получилось массой 600 граммов. Мы можем сделать булочки массой от 50 (маленькие) до 100 (огромные по моим представлениям) граммов. Я выбрала золотую серединку - 70 и поэтому разделила тесто на 9 одинаковых кусочков, подкатала их в шарики.

Каждый шарик раскатываем в прямоугольный максимально тонкий пласт. Чем тоньше пласт - тем более слоистая булочка выйдет, в слоях которой будет крем. Смазываем тесто сливочным маслом.

Сверху наносим 9-ю часть крема "патисьер".

Сворачиваем пласт в рулетик. Сворачиваем его в форме улитки, а кончик хорошенько прижимаем, либо подгибаем под низ, чтобы в процессе выпечки он не развернулся и улитка не вышла хвостатой).

Булочки оставляем для расстойки на 10 минут, накрыв полотенцем.

Выпекаем их 25-30 минут при температуре 180 градусов. В середине процесса выпечки я смазала их молоком.

Несмотря на румяную корочку, они сохранили невероятную мягкость и воздушность. Даже боязно их было с противня снимать - так они проминались под пальцами.

Крем впитался в слои теста и во многом благодаря ему они имеют такую мягкую текстуру. Просто нежнейшие, рекомендую.
Приятного семейного чаепития!