Рецепт: Мясная запеканка - с капустой и сыром

Сочетание капусты с фаршем чаще ассоциируется с голубцами, но с этими продуктами можно приготовить и прекрасную запеканку, которая по вкусу совсем не будет напоминать голубцы. Кроме того, такая запеканка будет очень вкусной, легкой и даже почти диетической. "Почти" - только потому, что в ней будет присутствовать сыр, хоть и в небольшом количестве.

Капусту мелко нашинкуем (чем тоньше её полосочки, тем однородные и вкуснее будут капустные слои). Удобнее это делать не ножом, а с помощью специальной овощерезки, в которой регулируется ширина шинковки.

Укладываем капусту в глубокую кастрюлю и заливаем стаканом обезжиренного молока. Ставим на плиту на сильный огонь до закипания молока. После этого солим капусту, чтобы она отдавала сок, хорошо перемешиваем и тушим на среднем огне полчаса.

В это время займемся фаршем. Можно, конечно, купить уже готовый, но я предпочитаю делать фарш сама, чтобы быть полностью уверенной в том, что фарш у меня из хорошего мяса говядины и без каких-либо добавок. Кроме того, только так я знаю что фарш абсолютно свежий, а не пролежавший несколько дней. Ведь фарш портится быстрее, чем целый кусок мяса (в нем быстрее размножаются бактерии), и более суток пролежать для него уже губительно. Точнее, губительно не столько для фарша, сколько для того, кто изделия из этого фарша будет употреблять в пищу.

К фаршу из говядины добавляем прокрученные через мясорубку стебли сельдерея и крупную морковку.

Туда же в фарш отправляется прокрученный через мясорубку репчатый лук.

Добавляем к фаршу немного соли по вкусу, красный и черный молотый перец и смесь ароматных трав (я добавила сушеный укроп, петрушку, базилик, орегано, мускатный орех и кориандр). Тщательно фарш вымешиваем.

Капусту, протушенную в молоке до полуготовности, снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры. Добавляем к ней три яйца и ароматные травы (я добавила сушеный майоран, укроп и петрушку).

Мягкий и твердый сыр натираем на крупной терке. Я использую именно эти два вида сыра, потому что мягкий быстро плавится и проникает во все слои запеканки, а твердый скрепляет её, поддерживая её однородную структуру.

Сыр смешиваем с капустой - основа для запеканки готова.

Форму для запекания выстилаем бумагой для выпечки - это позволит избежать использования масла. На дно формы выкладываем половину капусты.

На капусту выкладываем, равномерно распределяя, говяжий фарш с луком, морковью и стеблем сельдерея.

Сверху закрываем оставшейся капустой, слегка придавливая всю запеканку ложкой или даже руками для большей плотности. При желании, сверху тоже можно посыпать сыром, но это делать совсем не обязательно, поскольку приятная румяная корочка и так будет на поверхности запеканки из-за того, что капуста хорошо вымешана с сыром и яйцом.

Ставим запеканку в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут. Готовая запеканка должна иметь плотную поджаристую корочку.

Слегка остужаем запеканку, чтобы она лучше резалась, вынимаем из формы, освобождаем от бумаги для запекания и подаем на стол, порезав на порционные кусочки и украсив свежими овощами и веточками зелени.

Приятного аппетита!