Рецепт: Шоколадные капкейки - с шоколадным кремом "ганаш"

Замечательной альтернативой привычным всем тортикам могут послужить мини-тортики капкейки. Готовятся они чуть проще, но при этом ничуть не уступают тортам по вкусу и эффектному внешнему виду. Плюс к тому, готовятся капкейки порционно, да еще и в готовой "посуде", в идеале - в одноразовых бумажных формочках, поэтому не нужно мыть форму для выпечки.

Сначала традиционно приготовим основу - кексы. Для этого соединим вместе размягченное сливочное масло и сахар. Их нужно взбить до пышности. Вместо масла можно взять маргарин.

Затем по одному вбиваем в масляную массу яйца.

В отдельную емкость всыпаем какао и разбавляем молоком, в количестве примерно 4 ст. л. Тщательно перемешиваем. Это необходимо сделать для того, чтобы упростить процесс вмешивания какао в тесто.

Но вернемся к яично-масляной массе. В неё нужно влить остатки молока (т. е. 200 мл - 4 ст. л. на какао). Снова перемешиваем смесь миксером.

Какао, разбавленное молоком, представляет из себя вот такую шоколадную пасту.

В миску с будущим тестом просеиваем муку с добавлением разрыхлителя. Взбиваем миксером.

Вот такое получается нежное кремообразное тесто.

Но не забываем о том, что мы задумали сегодня испечь именно шоколадные капкейки, а посему выкладываем в тесто нашу какао-пасту и снова тщательно вымешиваем массу миксером.

Вот что мы имеем в итоге.

Берем формочки для капкейков. Конечно, самое удобное - это бумажные формы: выпек, скушал и выбросил. Я же сегодня взяла силиконовые формы, так как бумажные отыскать в близлежащих торговых точках, как ни странно, не удалось.
Заполняем формы тестом на 3/4, так как они еще будут подниматься. Выпекаем наши кексики 15 минут при температуре 180 градусов.

Ну а пока не будем терять время даром и займемся кремом. Я решила сделать капкейки максимально шоколадными, поэтому приготовила шоколадный крем "ганаш". Готовится он в 2 счета. Для этого в кастрюльке нагреваем сливки до горячего состояния, но до кипения доводить не стоит.

Пока сливки доходят до кондиции, измельчаем шоколад. Я использую горький плиточный шоколад, с молочным не пробовала. Можно поломать его на дольки, но чем меньше кусочки - тем быстрее он растает в сливках, поэтому я порубила его еще наполовину.

Высыпаем шоколад в горячие сливки. оставляем так постоять 5 минут, чтобы шоколад растопился как следует.

И теперь самое время перемешать ганаш. Вот такая густая глазурь получается. В принципе можно остановиться и на этом, и покрыть капкейки этой глазурью, но с кремом красивее и вкуснее, на мой взгляд.

Кстати, пока суть да дело - кексы подошли.

Рекомендую попробовать ганаш на вкус. Я не большой любитель горького шоколада, поэтому решила подсластить будущий крем. Глазурь взбивать сразу не нужно, подождите, пока она как следует остынет. Многие пишут, что достаточно и комнатной температуры этой массы, но у меня такой фокус не прошел. Я убрала ганаш в холодильник на 30 минут и по прошествии этого времени все пошло как маслу, что называется.
Итак, взбиваем шоколадно-сливочную массу, параллельно всыпая в неё сахарную пудру. Берите пудру, не сахар, так как времени на то, чтобы раствориться, у него не будет - очень уж быстро масса взбивается.

Взбиваем ганаш пару минут, до момента, пока крем не начнет держать форму. При этом он заметно посветлел.

Ну и теперь самое время заняться украшением капкейков. Отсаживаем крем на кексы так, как подскажет вам ваша фантазия. Часть я посыпала кондитерской посыпкой для праздничного нарядного вида, часть просто обсыпала сахарной пудрой, ну а часть увенчала вишенками.

Время заваривать чай...
Приятного семейного чаепития!