Рецепт: Дрожжевое тесто для выпечки в духовке - Мягкое и послушное

До декрета, когда времени у меня было побольше, а хлопот поменьше, часто пекла мужу (а он у меня еще тот сластена) разные булочки-пирожки. Потом, с появлением детей, пеленок-распашонок и недоспаных ночей, времени и сил на выпечку просто не оставалось. Разве что какую-нибудь коврижку или кекс раз на месяц могла испечь. А теперь, когда девочки подросли, появилось желание все-время их чем-нибудь радовать. Вот и вспомнила я про свои булочки-пирожки, достала блокнот, чтобы вспомнить рецепт теста, и решила вам тоже его поведать. Тесто это можно использовать для приготовления как сладкой, так и соленой выпечки, меняя только количество сахара соответственно. Оно всегда получается мягким, нежным и послушным. И выпечка из него тоже всегда вкусная, ароматная и долго не черствеет.
Для начала подготавливаем все необходимые ингредиенты. Молоко немножко подогреваем, яйца достаем из холодильника и даем немножко прогреться при комнатной температуре, сливочное масло растапливаем в микроволновке, муку просеиваем.
В глубокую посудину для замеса теста выливаем теплое (но не горячее) молоко, и кладем в него живые влажные дрожжи (если хотите, можно заменить сухими, но у меня с ними ка-то дружба не складывается, поэтому всегда беру обычные прессованные).

Дрожжи хорошо размешиваем, чтобы они полностью растворились в молоке. И пока отставляем в сторонку.
Яйцо взбиваем с солью и сахаром в отдельной посудине (для несладкой выпечки достаточно будет 1 столовой ложки сахара, если же хотите сладкую - надо увеличить количество сахара до 3 столовых ложок).

Выливаем молоко с дрожжами в яично-сахарную смесь, и хорошо размешиваем.

Добавляем немножко имбиря для аромата и куркумы для красивого цвета. Если печете сладкую выпечку, можно добавить немножко ванильного сахара и тертой на мелкую терку цедры лимона.

Понемножку вводим просеянную муку. Пока тесто жидкое, мешаем его просто ложкой в тарелке.

Когда же оно становится густым и тягучим (примерно после второго стакана муки), перекладываем его на посыпанную мукой рабочую поверхность, подсыпаем понемножку необходимое количество муки, и замешиваем не очень крутое, эластичное тесто. Месить надо минут 15-20.

Теперь в тесте делаем небольшую вмятину, наливаем туда столовую ложку сливочного масла, заворачиваем края к середине, и продолжаем месить тесто. Проделываем так со всем количеством сливочного масла (где-то три раза надо добавлять масло таким способом), месим еще примерно минут 10-15.

Когда тесто станет достаточно эластичным и перестанет липнуть к рукам, перекладываем его в чистую глубокую посудину, накрываем чистым полотенцем и оставляем в теплом месте на 1,5 - 2 часа, чтобы оно подошло. Учтите, что посудину надо брать в раза 3 больше, чем объем замешанного теста, так оно сильно увеличится за это время.

Если у вас есть достаточно времени, можете после первого подхода перемешать тесто чистой рукой. Таким образом из теста выйдет лишний углекислый газ, оно станет еще мягче и нежнее.
Когда тесто втрое увеличится в объеме, перемешиваем его, делим на части и начинаем делать пирожки. У меня сегодня будут булочки с маком.

P.S. Время приготовления указываю только время на замес.