Рецепт: Борщ из свекольной ботвы - витаминный :)

В этот раз готовлю на мясном бульоне - по просьбе мужа :).

Борщ из свекольной ботвы ("вершков" - листьев и стеблей свеклы) получается очень вкусный с насыщенным интересным вкусом.
Кто любит зеленые и овощные супы - обязательно должны попробовать и этот супчик ! Только ради него мы выращиваем на даче свеклу :), чтобы всегда была в наличии свекольная ботва.

Считается, что в свекольной ботве содержится витаминов гораздо больше, чем в самой свекле. Так что такой борщ еще и очень полезный.

Готовится как обычный борщ. С той лишь разницей, что под конец приготовления в борщ добавляется порезанная свекольная ботва.

Основные ингредиенты:

Для борща берем 1-2 свеклы с ботвой (в зависимости от размера) и если ботвы мало - то вырываем отдельные листья со стеблями, оставляя клубни.

в этом году свекла у нас растет с огромными листьями - хватило 2-х свеколок с ботвой :).

1. Мясо ( "Суповой набор") отправляем вариться.
Я использовала набор из шей - в нём мало жира.

снимаем пену, убавляем после закипания
Варим минут 25-30, до почти полной готовности и потом будем добавлять другие ингредиенты.

2. Подготавливаем остальные ингредиенты:
Моем, чистим и режем картофель:

Нарезаем свекольную ботву:

Подготавливаем ингредиенты для зажарки.

Моем и нарезаем свеклу, морковь и лук:

3. Когда мясо будет почти готово - отправляем в кастрюлю вариться картофель.

4. Обжариваем овощи.
По-очереди отправляем овощи на сковороду (на сковороду наливаем растительное масло или можно использовать жир с бульона, чтобы меньше лишнего жира было):
Вначале слегка обжариваем лук:

Обжарив буквально 1 минуту, до легкого золотистого цвета,

5. добавляем на сковороду морковь:

Считается, что морковь, обжаренная в масле максимально сохраняет свои витамины.
обжариваем, периодически помешивая буквально 1-2 минуты.

6. Добавляем свеклу:

1 минуту обжариваем все вместе.

7. добавляем специи по вкусу и томатную пасту (томат или свежие помидоры) .
Я использую лаврушку и томат домашнего приготовления он с травками и болгарским перцем.
На этом этапе закидываю и порезанные жесткие стебли ботвы:

Перемешиваем, накрываем крышкой и ставим тушить на пару минут на медленном огне.
выключаем, когда картофель будет почти готов - выкладываем зажарку в кастрюлю.
Как только закипит -

8. Отправляем в кастрюлю свекольную ботву:

9. Солим, добавляем специи по вкусу.

10. Как борщ закипит - сразу кидаем в него зелень

Сегодня я использовала петрушку, укроп и базилик.

Выключаем.

11. Разливаем по тарелкам, добавляя сметану (можно без неё).

Приятного аппетита !!!