Рецепт: Зеленый борщ со щавелем - Настоящий - как мама научила

Не знаю почему, но в нашей семье нет никого, кто не любил бы зеленый борщ. Помню, в детстве мы чуть ли не каждый день просили маму его сварить. А теперь самой приходится варить его чуть ли не каждый день - муж просто обожает, а дети, как попробовали (долго не давала им через большое количество щавелевой кислоты), - тоже очень полюбили. Может из-за его особенного вкуса, совсем не похожего на другие супы и борщи с легкой пикантной кислинкой, которую дает щавель.
Мой рецепт, наверное, похож на другие рецепты этого вкусного и быстрого блюда, но все же хочу поведать вам свой семейный рецепт, за которым готовили зеленый борщ мои бабушки, готовят мама и свекровь, и продолжаю готовить я.

Свиные ребра (или любое другое мясо на косточке) хорошо промываю, заливаю холодной водой и ставлю на огонь.

Когда мясо вот-вот закипит, на поверхности воды собирается мутная серая пена, которую я аккуратно снимаю ложкой, чтобы бульон оставался чистым и прозрачным. Варю мясо на слабом огне примерно 15 минут.

Картофель чищу и нарезаю небольшими кусочками произвольной формы. Отправляю к бульону, добавляю соль и продолжаю варить еще минут 15 до полной готовности картофеля.

Тем временем готовлю зажарку. Лук чищу и нарезаю кубиками. Кладу на разогретую с растительным маслом сковороду. Обжариваю на среднем огне до золотистого цвета.

Морковь чищу и натираю на мелкой терке. Отправляю на сковороду к луку и обжариваю еще пару минут.

Когда картофель и мясо сварятся, кладу в кастрюлю мороженный щавель. Можно взять и свежий, просто у меня свой щавель, и когда приходит время собирать урожай, я его режу небольшими полосочками и отправляю в морозилку - получается в борще как свежий.

Два яйца выбиваю в глубокую тарелку и немножко взбиваю вилочкой.

Доливаю в кастрюлю воды до нужного объема и аккуратно вливаю яйца. Сразу же хорошенько перемешиваю, чтобы образовались яичные хлопья.

Быстренько добавляю зажарку и рубленый зеленый лук и укроп (кстати, зимой тоже добавляю мороженную зелень). Досаливаю по вкусу, кладу немножко молотого лаврового листа и черного молотого перца. Даю покипеть на медленном огне еще минутку-две и выключаю, чтобы е переварить зелень, и беречь в ней максимум витаминов и полезных веществ.

Зеленый борщ на свиных ребрах готов. Можно приглашать всех к столу. Подавать со сметаной.

Приятного аппетита!