Рецепт: Белковый кекс - с изюмом и орехами

Вчера я пекла булочки, а сдобное дрожжевое тесто я всегда избавляю от присутствия куриного белка. Я редко, когда выливаю белок, собираю, временами даже замораживаю, а когда есть время и желание из белкового теста выпекаю воздушное печенье "Космос", но сегодня захотелось немного видоизменить белковый десерт. Белок соединила с мукой и в итоге у меня получился белковый кекс.
Важно знать, что куриный белок сам по себе имеет свойство скреплять, поэтому, чтобы готовый мякиш кекса получился мягким и пушистым, главное не переусердствовать с мукой. В остальном - все довольно просто.

Количество необходимых продуктов довольно легко запомнить: на три куриных белка приходится по 100 грамм сыпучих - муки, сахара и любых сухофруктов. В моем случае это изюм, орешки арахис и тыквенные семечки. Ароматные добавки можно заменять по собственному усмотрению.

Так как весь процесс происходит довольно быстро и приготовление теста не занимает много времени, духовку заранее включила на 170 градусов, чтобы прогрелась.
В охлажденные белки добавила щепотку соли и взбила до стойких пиков. Белковую смесь сначала взбивала на малых оборотах блендера, затем, когда появилась пенка, прибавила скорость до максимальной отметки, постепенно всыпая норму сахара по рецепту (сахар с легкостью можно заменить на сахарную пудру), массу взбила до готового состояния. В конце взбивания можно добавить немного лимонной кислоты или сок лимона.

Во взбитый белковый крем так же постепенно всыпала просеянную муку и размешала лопаткой движениями снизу-вверх.

Получилось вот такое гладкое, эластичное и, что особенно важно, не густое белковое тесто.

Изюм не замачивала, орехи не измельчала. Сухофрукты использовала такие, какие есть.

Сухофрукты добавила в белковое тесто и опять осторожно размешала лопаткой.

Бумагу для выпечки намочила и слегка отжала от воды. Влажной бумагой застелила форму для кекса так, чтобы концы бумаги свисали. За свободные концы проще доставать готовый кекс из формы. Размер моей формы 10 на 22 см. Тесто заполнило форму до половины.

Кекс запекался минут 30 до появления румяной корочки и вкусного запаха готовой выпечки. Для убедительности на готовность мякиш кекса проверила шпажкой. Кекс легко освобождается из формы.

Чтобы не нарушить цельность мякиша, кекс желательно разрезать острым ножом, и после того, как он немного остынет.

Из кекса можно сделать полноценное печенье. Для этого кекс разрезается на порционные тонкие кусочки, а затем отправить на несколько минут в духовку до легкого подрумянивания мякиша. Очень вкусно с любым напитком, а особенно с молоком.

Вот такая красота получилась из куриного белка, который чаще всего выливается за ненадобностью. И экономно, и вкусно. Мякиш мягкий, корочка хрустящая, а разрез вообще загляденье. Всем приятного аппетита!