Рецепт: Спагетти "Карбонара" - классический рецепт

Классический итальянский рецепт приготовления пасты карбонара прост. Он не содержит никаких дополнительных ингредиентов, типа, сливки, копчёный окорок и т. д. Каждая хозяйка на своей кухне любит экспериментировать (я не исключение), но чтобы сохранить исконные традиции следует придерживаться некоторых строгих правил.
В данном рецепте используются только названные выше ингредиенты и НИЧЕГО БОЛЬШЕ! Лук, который вы увидите в сковороде вместе с панчеттой на фото - это как раз эксперимент, просто потому, что захотелось попробовать (так Карбонара нам пришлась больше по вкусу). Но имейте ввиду, что обычно лук в эту пасту не добавляют!
Итальянцы очень трепетно относятся к своим традициям, в этом я убедилась после того как несколько раз натолкнулась в интернете на ролики о том, как люди готовят пасту или пиццу и на реакцию на них со стороны ценителей итальянской кухни. Это было негодование, обида и как следствие смех сквозь слёзы. Так что будем уважать традиции и готовить правильно наши блюда!
Итак, Карбонара - это прежде всего спагетти, а не пенне, фарфалле или челентани...

1. Первым делом наливаем в кастрюлю воду и ставим её на огонь. После того как закипит солим и кладём спагетти. Обычно спагетти варятся 5 - 10 минут и за это время мы должны успеть приготовить соус. Если знаете, что спагетти варятся не более 5 минут, лучше заранее (пока закипает вода, например) сделать следующие приготовления.

2. Взбить вилкой яйца и добавить туда мелко потёртый сыр. Лучше не солить, так как сыр сам по себе солёный. Панчетта и особенно гуанчале, который лучше всего подходит для приготовления классической Карбонары (этакое итальянское копченое сало с прослойками мяса, но его не всегда можно найти в магазинах, к сожалению) тоже довольно солёные.

3. На разогретую сковороду выложить панчетту и обжаривать на среднем огне в течение нескольких минут до состояния золотистой корочки. Масло наливать не нужно.

В моём экспериментальном варианте лук я добавила чуточку позже.

4. Спагетти лучше слить через дуршлаг на минутку пораньше, чтобы паста получилась "на зубок" и переложить затем в кастрюлю, добавив содержимое сковороды, взбитые с сыром яйца, посыпать черным молотым перцем и поставить на небольшой огонь.

5. Энергично перемешав в течение 1-2 минут ( я обычно это делаю с помощью двух вилок) раскладываем по тарелкам, посыпаем тёртым пармиджано и подаём. Buon appetito!!!

Цена порции зависит от цены ингредиентов и может колебаться от 50 до 150 рублей.