Рецепт: Кофе на молоке - с маршмеллоу и корицей

Кофе с молоком наверняка пробовал каждый, а вот кофе, сваренный без капли воды, наверное, для кого-то будет в диковинку. Да, турка - это такой способ приготовления кофе, который позволяет экспериментировать. Кофе на молоке имеет очень специфический вкус и очень сильно, на мой взгляд, отличается от кофе, сваренного на воде. Привычный вам сорт кофе вы можете даже и не узнать с первого глотка, но со второго вы откроете новые его грани.

Итак, поехали. Готовить будем на две порции, турка у меня достаточно объемная.

Вкус кофе в молоке, мне кажется, чуть слабее, потому я добавляю побольше молотого кофе. Соотношение количества молока и ложек кофе - очень на любителя, я пишу так, как готовлю я, но вам, возможно захочется получить менее крепкий напиток - сыпьте поменьше кофе, не бойтесь, все равно получится вкусно. Уж вкуснее, чем растворимый, я вас уверяю.

Турку для начала прогреваем на плите, затем в теплую турку вливаем молоко и кладем свежемолотый кофе, желательно самого мелкого помола.

Гуща постепенно осядет, но поначалу она вся на поверхности, это не страшно. Количество молока рассчитываем так, чтобы его уровень НЕ доходил до самой узкой части горлышка турки. Это важно! Когда мы готовим кофе на воде, то наливаем как раз до самого узкого места, но тут - другое дело. Молоко щедро на пенку, потому нужно побольше места, иначе весь напиток мы будем собирать с плиты и пола не успев даже моргнуть глазом.

Постепенно гуща уходит, а пенка приходит.

По поводу закипания. Как известно, при приготовлении кофе в турке, нужно не давать ему закипать, доводить почти до точки закипания и приподнимать над плитой, чтобы не запузырилась поверхность, боже упаси. С молоком принцип тот же. Доводить ПОЧТИ до кипения и приподнимать турку, чтоб ее содержимое не закипело. И так повторяем несколько раз, в процессе приготовления снимая ложкой пенку и выкладывая ее в кружки (это не обязательно, но для любителей пенки рекомендую делать именно так). Готовить нужно на не самом сильном огне, на среднем. Ориентироваться можно по поверхности кофе - видно, когда он собирается закипеть. Я готовить привыкла уже не глядя, я ориентируюсь по звуку "шуршания" в турке - он тоже меняется, когда напиток готов вот-вот закипеть.

Пенка получается гуще, чем в кофе, приготовленном на воде.

Когда мы сняли достаточное количество пенки и "утомили" несколько раз наш кофе, то самое время снять турку с огня и дать ей постоять с полминуты, чтобы гуща как следует осела на дно. Хоть форма турки и предусматривает защиту от выливания гущи в кружку, все-таки это будет нелишне. Пропускать такой кофе через фильтр, я считаю, кощунственно, вся вкуснота уйдет. Остывает кофе, сваренный на молоке, гораздо медленнее, чем кофе на воде, так что быстрого остывания можно не бояться.

Готовый напиток аккуратно переливаем в кружки, получается две солидные порции, примерно по 200 мл каждая. Оставшиеся полстакана молока - в турке вместе с гущей.

Далее припорошим поверхность кофе корицей и насыплем горсть маршмеллоу.

Можно насыпать специи для кофе (корицу, кардамон и т. д.) и поверх маршмеллоу, как вам будет угодно. Также возможен вариант приготовления пряного кофе на молоке с добавлением непосредственно перед варкой в турку разных и порой даже очень неожиданных специй, как в этом рецепте кофе.

С туркой обращайтесь аккуратно, при использовании ее с молоком всегда есть риск, сами понимаете, пригорания молока. Если молоко пригорело, то придется покупать новую турку... Да, вот такой опасный рецепт, но очень вкусный. В кафе вам так никто не сварит=)