Рецепт: Варенье из молодых грецких орехов - Очень ароматное, вкусное, необычное.

Я не верила что такое бывает, пока сама не попробовала. Это очень вкусно, ароматно, и сладко.
Для приготовления варенья из молодых грецких орехов, идеальное время сбора, это начало июня, и до середины месяца. Пока в нутри ореха не появились перепонки. Орехи, лучше всего брать, среднего размера. Тогда они быстрее варятся, и лучше пропитываются сиропом.
И так:
1. Собираем 3кг орехов.

2. Надеваем на руки плотные перчатки, а лучше две пары. Потому что в орехах очень много еда, который самым надежным образом впитывается в кожу. И не отмывается очень долго. Первый мой опыт был без перчаток, отмывала руки месяц.

3. Не большим ножиком, снимаем верхнюю кожуру. Максимольно тонко.
Очищенные орехи выглядят вот так.

Если нож, захватил чуть больше в глубь, это не страшно.

Вот такие получаются очистки.
4. Очищенные орехи заливаем чистой водой, и ставим отмокать. Нужно, что бы вода "вытянула" из орехов излишки еда. Иначе варенье будет горьким.
Процес отмокания длится три дня. Менять воду нужно 2-3 раза в день.

В процесе отмокания орехи выглядят следующим образом.

На них появляется пена, и они темнеют. Пусть это Вас не пугает. Это естественный процес. Так и должно быть.

Когда процес отмокания завершен, сливаем воду в последний раз, и заливаем чистую.
5. Ставим кастрюлю на огонь. Когда содержимое закипит, добавляем сахар. Орехи должны прокипеть 2 часа. Помешивайте аккуратно, и легонько. В нутри орешков есть воздух, если перемешать резко, пузырьки с пеной "рванут" через край.

После того как орехи прокипели 2 часа, снимаем с огня и ставим охлаждатся до следующего дня.
6. На второй день, ставим варенье на огонь и кипятим до подходящей вам густоты сиропа. Я кипячу 1 час, сироп получается средней густоты.
7. Когда консистенция устраивает, снимаем варенье с огня, раскидываем в баночки 0,5 до половины орешки, остальное заливаем сиропом. Закатываем крышку, и прячем под теплое одеяло. Баночки должны простоять под одеялом, перевернутые крышкой в низ, до полного остывания.

Варенье получается темно коричневого цвета, сладким и очень вкусным. Сами орешки в процесе хранения карамелизируются, и на вкус как ореховые конфеты. Сироп я использую для кофе, молочных коктейлей, и просто поливаю мороженое.
Рецепт требует усилий, и времени. Но результат того стоит.
По себестоимости могу сказать, что потратилась только на сахар, так как орехи ростут в саду. Это мне обошлось в 54 грн за 4кг сахара, или 216 руб.
Из собраных орехов я закатала варенья 14 баночек 0,5л.
Всем приятного аппетита.