Рецепт: Пирог фруктовый в сметанной заливке - ягодно-фруктовый

Хочу сегодня предложить вашему вниманию интересный и достаточно необычный пирог со сметанной заливкой. Во всяком случае я наткнулась на этот рецепт не так давно, а вообще, насколько мне известно, такого рода сметанники родом из Татарстана.
Основой для пирога служит песочное тесто, а в качестве начинки можно брать какие ваша душа пожелает ягоды и фрукты. Помимо этого, он заливается сверху загущенной сметаной.

Начинаем. Ягоду, если она в замороженном виде, следует заранее извлечь из морозильной камеры. И наоборот, в морозилку поставить воду, чтобы она была очень холодной к моменту, когда нам понадобится.
Для приготовления песочного теста соединяем в одной миске кусочек сливочного масла с мукой, а также всыпаем соль. Муку, как и всегда, желательно просеить - лишним не будет.

Перетираем муку со сливочным маслом в крошку. Можно руками, а можно воспользоваться кухонными помощниками - блендером или комбайном.

В получившейся песочной крошке делаем углубление и добавляем 1 яйцо, а также вливаем ледяную воду.

Замешиваем мягкое пластичное тесто. Убираем его на 1 час в холодильник.

На исходе этого времени подготовим заливку. Смешаем в одной емкости сметану, 2 оставшиеся яйца, сахар, ванилин и крахмал. Сметану желательно взять пожирнее, у меня - 20 %. Что касается крахмала, то я использую кукурузный, но картофельный тоже подойдет, однако его можно взять чуть больше половины столовой ложки, так как он более "мощный" по своим свойствам. Количество сахара балансируйте сами, так как всё зависит от начинки. Если ягода и фрукт без кислинки, то стоит его массу уменьшить примерно до 70 граммов. Тщательно перемешиваем массу миксером.

Бананы нарезаем кружочками.

Тесто отдохнуло. Припыляем рабочую поверхность мукой и раскатываем в круг такого диаметра, чтобы теста хватило для покрытия дна и бортиков формы для выпечки.

Форму застилаем пекарской бумагой и выкладываем тесто, разравниваем его по поверхности.

С ягоды при необходимости сливаем сок. У меня ирга, и жидкости, как ни странно, не осталось никакой после оттаивания. Выкладываем ягоду на тесто.

Поверх идут нарезанные кружочками бананы.

Заливаем фруктово-ягодную начинку сметанной смесью.

Отправляем пирог выпекаться 30 минут при температуре 180 градусов. Основная наша цель - чтобы пропеклась основа и схватилась начинка.

По прошествии этого времени извлекаем пирог из духовки, но нарезаем на кусочки только после того, как он полностью остынет, иначе есть риск, что начинка растечется.

Сметанная заливка по вкусу очень сильно напоминает заварной молочный крем. Очень вкусный и необычный пирог получается.
Приятного семейного чаепития!