Рецепт: Вареная лебеда с лимонным соком - гарнир к мясу

Подглядел этот рецепт на острове Крит в Греции.
Хозяйка отеля, в котором мы жили, оказалась понтийской гречанкой из Грузии. Она хорошо говорила по-русски и поделилась этим рецептом.
Я с удивлением узнал, что лебеду, которую мы считаем сорняком, они выращивают на своих огородах для употребления в пищу и она бывает даже нескольких сортов.
Конечно у меня были сомнения, что наша сорная лебеда подойдет. Оказалось, что даже очень подходит, но хочу сразу обратить внимание, что надо использовать только очень молодые побеги (это не зависит от толщины стебля) так как в отличии от культурной они жесткие.
Если они попадаются, можно сразу испортить все удовольствие от этого пикантного блюда.
Итак ингредиенты:

Все очень просто:
Сначала необходимо перебрать лебеду, отрезать корни и удалить жесткие стебли, тщательно промыть.

Можно не сушить, поскольку параллельно мы ставим кипятить воду и хорошенько ее солим. В данном случае я добавил столовую ложку.

Держим в уме, что будет необходимо добавить перец и тимьян.

Когда вода закипит, закладываем лебеду. Желательно что бы объем жидкости был большой.

Я, в данном случае, поскромничал. Желательно взять кастрюлю побольше. В результате у Вас получится что-то такое:

Теперь варим на медленном огне в соленой воде 15 минут.

Сливаем полученный лебедовый бульон и даем немного остыть травяной массе.
Вообще-то бульон, после остывания можно выпить. По крайней мере я так делаю. Он солоноватый, довольно специфический, но мне нравится.
А нет, так выливайте.

Получится вот такая травяная масса.

Добавляем перец и тимьян:

Выдавливаем половинку лимона.
Для любителей покислее можно количество лимонного сока увеличить.
Надо пробовать.

Затем все перемешиваем и выкладываем на тарелку.
Я использую вареную лебеду как гарнир к мясу. Очень нравится всей моей семье, хотя в начале носик воротили.
Не плохо положить на тарелочку ложечку сметаны или айрана со сливками.

Надеюсь Вам понравится. Приятного аппетита.