Рецепт: Капуста квашеная - по-домашнему

Сегодня я напишу интересный рецепт квашеной капусты. Чтобы сделать квашеную капусту, нужно следовать следующей инструкции.

Капусту порезать на четвертинки, затем мелко нашинковать.

Морковь помыть, очистить, натереть на крупной терке.

Всё посолить, помять и одновременно перемешивать с тертой морковью до тех пор, пока капуста не пустит сок.

В глубокую посуду, эмалированную, глиняную или стеклянную (кастрюлю или мокотру), складываем частями, пересыпав черным перцем горошком и лавровым листом.

Вдавливать капусту до тех пор, пока сок не закроет поверхность всей капусты. Накрыть деревянным кругом или плоской тарелкой, сверху поставить чистые тяжелые предметы (например, банку с водой, накрытую крышкой, или металлические тяжелые предметы). Можно эти предметы завернуть в чистый полиэтиленовый пакет. То есть нужно, чтобы капуста находилась под прессом.

Оставляем на кухне на двое суток. На третьи сутки нужно ее проткнуть каким-то тупым предметом. Слегка раздвигать проткнутые места, чтобы сок попал на дно. И пусть постоит еще один день. Затем нужно капусту ставить в холод. Можно расфасовать по банкам, закрыть пластмассовыми крышками и поставить на хранение в холодильник.

На следующий день после протыкания капуста уже готова к употреблению. Перед подачей полить любым растительным маслом - подсолнечным, оливковым и так далее, по вкусу. Все время хранить капусту в холодильнике, чтобы она не перекисла.