Рецепт: Восточно-армянские манты - для тех, кто считает, что не умеет лепить тесто

— Ты, конечно, хороший домашний повар, но есть вещи, которые лучше приготовят в ресторане…

— Небось подумал про свои любимые восточно-армянские манты?

— Да. Очень они вкусные в известном тебе месте! Дома такого не сделать.

— Не сделать? Да запросто! Пойдём ко мне, меньше, чем через час всё будет готово!

Для начала я замешаю тесто. Обычное пресное, без изысков: мука, 1 яйцо, немного воды, чайная ложка соли и немножечко (четверть чайной ложки) сумаха. Это такая приправа, придающая блюдам рубиновый цвет и лёгкую кислинку… В Армении её с удовольствием добавляют в блюда. Можно заменить сумах толчёными сухими помидорами, но всё же сумах лучше. Кто тебе в ресторане добавит в тесто сумах? Никто!

Я не буду брать неизвестный фарш из морозилки, с помощью курдючного жира выдавая его за баранину. Я возьму хорошую охлаждённую и нежирную свинину и мелко нарежу.

Потом порублю её в средний фарш

Фарш посолю и добавлю не перец, как в ресторане. Пусть ресторанные повара отбивают неприятные вкусы фарша острым перцем.

Я же добавлю в мясо свежемолотый кориандр, ароматный и такой крупинистый, слегка похрустывающий на зубах…

Ну и для цвета и аутентичного привкуса в начинку тоже насыплю четверть чайной ложки сумаха.

Мелко-мелко нарежу чеснок… Я не буду давить его железяками и пропускать через мясорубку.

Только нож, только руки…

Всё ещё раз перемешаю и положу в полиэтиленовый пакет, чтобы было удобнее разминать и обрабатывать. Пусть начинка полежит в пакете минут 20-30, чтобы мясо напиталось солью и ароматом кориандра.

А я не буду тратить время впустую. Раскатаю тесто в тонкий блин, и чем тоньше он будет, тем вкуснее будут твои любимые манты.

Сложу блин вот такой гармошкой.

И нарежу на полоски шириной в два пальца.

Полоски размотаю

И порежу на квадратики.

В начинку добавлю хмели-сунели (дождёшься ты его в своём ресторане, как же!).
На каждый квадратик теста — буквально капельку начинки, с ноготь на большом пальце.

Защиплю с одной стороны,

Потом с другой.

Поставлю готовый мант на доску…

Хоп, хоп, хоп — вот тебе и порция!

Уложу на сковородку все манты и налью к ним немного масла, чтобы только донышко прикрыло.

Накрою крышкой и обжарю минут 7-8, до посветления начинки. Посмотри, какие золотисто-коричневые краешки у дна получаются у твоих мантов!

Потом долью обычной воды, немного, три-четыре столовых ложки и под крышкой немного поварю манты, до выкипания воды.
Держи свою тарелку!

Не забудь добавить аджики! Я сам делал, как-нибудь расскажу, как… А аджику смешивай с остатками масла из сковороды: и остроту снимет, и вкуса добавит!

Вкусно ешь! А мне приятно готовить!