Рецепт: Кабачковая икра - простая, закусочная

Я очень люблю овощную икру, особенно если в ней чувствуются кусочки разных овощей. Сегодня готовила кабачковую. Делюсь рецептом с Вами:

Нарезанием овощей я не заморачиваюсь, а тру все на терке в блендере.

Начинаю с лука и моркови.

Обжариваю их на рафинированном подсолнечном масле

Кабачек также тру на терке

Добавляю кабачек в сковородку к луку и моркови, солю, перчу по вкусу

Кабачек выделит довольно много сока, так что я тушу его с луком и морковью до почти полного выпаривания. В это время делаю томатный морс. Помидоры мою, нарезаю и тру на терке.

Когда в сковороде выпарилась почти вся жидкость, добавляю томатный морс

И тушу до нужной консистенции

Икру подаю как закуску или вместо салата ко второму блюду

А также могу выложить икру на кусочек серого хлеба, это мой любимый вариант.

Приятного аппетита!